高考专业解析：食品科学与工程专业

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　　高考专业解析：食品科学与工程专业

　　1、专业介绍：

　　生命科学的研究对食品的营养素多样化提出要求，为满足不同层次水平上的生命对营养的需求，这是食品研制中需要解决的问题。在研究与实践中运用化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，从事食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;掌握食品分析、检测的方法;具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态等。本着得天独厚的条件，食品科学在我国很快地发展，在粮油/油脂及植物蛋白工程领域取得一定的成就，尤其是对植物蛋白分子的研究取得很大的突破。食品科学与工程的一个重要方面是引入和运用化工单元操作，并发展形成食品工程单元操作，从而促进食品工业向大规模、连续化和自动化的方向发展。食品科学与工程的发展同化学工程、生物工程紧密相关，她的发展方向是新包装手段和装备改善食品包装技术，提高食品保藏性能和货架寿命;完善蒸煮技术、无菌包装技术;研究合理的节能装置以降低冷冻食品的成本;食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用。

　　本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

　　2、主干学科

　　化学、生物学、食品科学与工程。

　　主干课程

　　有机化学、生物化学、食品化学、微生物学、化工过程与设备和食品技术原理。

　　3、培养要求

　　该专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。

　　4、毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

　　1掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;

　　2掌握食品分析、检测的方法;

　　3具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力;

　　4熟悉食品工业发展的方针、政策和法规;

　　5了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态;

　　6掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

　　5、实践教学

　　主要实践性教学环节：包括工艺实验、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业设计(论文)等。

　　6、就业方向

　　学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作;能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作;也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

　　7、优势院校：

　　北京

　　中国人民大学(211工程院校)，中国农业大学(211工程院校)，北京林业大学(211工程院校) ，北京工商大学，北京联合大学，北京农学院

　　天津

　　天津大学(211工程院校)，天津工业大学，天津科技大学，

　　上海

　　华东理工大学(211工程院校)，上海师范大学，上海理工大学

　　上海水产大学，上海应用技术学院

　　重庆

　　西南大学 (211工程院校)，重庆工商大学

　　河北

　　河北农业大学，河北科技大学，河北经贸大学，河北科技师范学院，河北北方学院

　　河南

　　许昌学院，河南农业大学，河南科技大学，河南工业大学

　　郑州轻工业学院，河南科技学院，南阳理工学院

　　山东

　　中国海洋大学，山东农业大学(211工程院校)，青岛大学，山东师范大学

　　山东理工大学，聊城大学，烟台大学，莱阳农学院

　　山东轻工业学院，临沂师范学院

　　山西

　　运城学院，山西农业大学，山西师范大学

　　安徽

　　合肥工业大学，安徽农业大学，

　　江西

　　南昌大学(211工程院校)，江西农业大学

　　江苏

　　江苏大学

　　南京财经大学，南京农业大学(211工程院校)，南京师范大学，南京工业大学，扬州大学,江南大学(211工程院校)，

　　浙江

　　浙江大学(211工程院校)，浙江工业大学，宁波大学，浙江工商大学

　　湖北

　　华中农业大学(211工程院校)，长江大学，湖北工业大学

　　湖南

　　湘潭大学，长沙理工大学，湖南农业大学，中南林业科技大学

　　广东

　　华南理工大学(211工程院校)，暨南大学，华南农业大学(211工程院校)，广东工业大学

　　四川

　　四川大学(211工程院校)，西南科技大学，四川农业大学

　　陕西

　　西北大学，西北农林科技大学(985211工程院校)，陕西师范大学，陕西科技大学

　　黑龙江

　　哈尔滨工业大学，东北林业大学(211工程院校)，东北农业大学(211工程院校)，吉林农业大学

　　8、发展分析

　　再看全球，食品工业(包括采盐业、食品加工制造业、饮料制造业和烟草加工业)以2.18万亿美元的营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。在中国，2000年食品工业总产值已在1994年的基础上翻了一番，达到7000亿元人民币，加入WTO对食品工业既是一个严峻的考验更是一次难得的机遇。预计未来20年里，世界人口每年将增加7300万，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。作为跨世纪的青年一代，积极投身于这一古老而又充满希望的庞大队伍，“糊众口该糊己口”，相信不失为明智之选。

　　9、专业就业状况及趋势

　　俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。由于其直接关系到一个国家、一个民族的兴衰与成败，在全球百多个国家和地区里，没有哪一个政府能轻视食品工业的发展。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。

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