课程一 牙医科技
学生除了学习口腔理论知识外，更主要的是学习如何制作和修复牙套牙模，如何制作牙齿矫正器等。这是一门颇有难度的课程，新洲公立TAFE课程每学期仅招20人，国际学生通常需要提前一年报名。而毕业后的年薪更是高达6万澳币以上，在私人诊所或一般医院工作均可，顺利毕业后可以注册成为牙医技师。
课程二 厨政和西点
厨政课程包括西餐、中餐两类，又以西餐为主。西餐主要学习如何制作前菜、沙拉、三明治，如何制作肉类、冷热盘、海鲜，学习如何摆盘，如何准备酒会，如何采购、储物、控制成本等。
西点则主要学习如何制作各种蛋糕、甜点，如何发酵食品，如何陈列蛋糕等。毕业后可以在酒店、面包坊、餐馆、咖啡厅等场所工作。西点之所以从酒店管理课程中列出，正是基于它的精致和高贵。澳洲在技术人员培养方面是非常严格的。
学完该课程可以继续攻读酒店管理本科课程。瑞士有名的法式蓝带学院也在悉尼和阿德莱得开设了该课程。很多学校同时提供酒店实习的机会，毕业起薪4万 -6万澳币。
课程三 印刷制版设计
这是一门新兴的技术，课程内容非常丰富而有趣。它将印前制版、电子出版、桌面出版、装订和图形设计、多媒体设计等课程糅合在一起，学生毕业后可以在印刷业、广告业、电视业等工作；该课程本科可以衔接多媒体设计课程，更可以和动画设计和创意链接，热爱这门艺术的学生不应该错过。
课程四 冷气空调工程
这个听上去有点冰冷的课程，在澳洲却是炙手可热。这个课程要求学生很好地掌握HVAC(加热、通风、制冷、空气调节等)系统原理，学会这些应用知识并掌握冰箱、空调等相关的空气调节机器的工作原理并学会如何维修。在此基础上进一步学会一个工程师应有的工程管理知识。
这门课程对设备的要求非常之高，很少有学校开设这门课程，甚至出现学生想学却找不到适合学校的情况。目前新南威尔士州、南澳洲公立TAFE的冷气空调工程都已经相继对国际学生敞开了大门，不过学费相对其他职业课程也要贵一点。但因为技术含量高，毕业要求严格，该专业的就业前景十分看好。