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日本御节料理是什么
临近新年，日本的年夜饭战争也趋于白热化。日本的年夜饭被称之为“御节料理”(简称“御节”)，“御节”原本指季节变换的节日，而在这些节日之中最重要的莫过于新年，久而久之“御节料理”也就泛指年夜饭了。
装在漆木盒中的“御节”看起来就像是高级便当的豪华套餐版……走精致路线的“御节”同我们的年夜饭一样注重讨口彩，平日里不常吃的食材、做起来费时费力的料理也会出现在“御节”菜谱上，所以做顿好看又美味的“御节”并不如预期中简单。
不少日本家庭主妇倾向于自己做一部分“御节”再买一部分“御节”成品。根据日本农业协同组合的调查，约 60%的受访者选择自己下厨&去购买成品，仅有 6.2%的受访者会不假人手亲自准备“御节”。
事实上笔者也曾询问过几位日本家庭主妇，她们究竟是以怎样的标准来决定一道料理是亲手做还是买成品，得到的回答是：依食材价格与烹饪时的难易程度而定。诸如伊势虾这类高级食材本身价格就不便宜，普通主妇又很难烧出料理店的专业级口味，在这种情况下去买成品反而性价比更高。
一般而言，主妇们倾向于去百货店或者超市预约“御节”，高级“御节”卖 10 万日元一盒都不足为奇，为了庆祝开业 180 周年，2012 年大阪高岛屋曾卖过售价 1890 万日元的天价“御节”，便宜的“御节”大约花上 1 万日元就能吃到。产地、是否使用高级食材等因素决定了一份“御节”的价格，以“御节”中必有的寓意着勤劳的黑豆为例，京都丹波产的黑豆价格就是普通黑豆的两倍，而日本亚马逊之前公布的“御节”预约销量 Top10 中过半是由知名料理店负责监制的。
近两年便利店销售的“御节”在“御节”预约市场异军突起。以去年 711 销售的一款售价为 3 万 2400 日元的“御节”为例，711 对这款高价“御节”的预期销量是1万份，结果竟然还真达成了这一目标。
可能在不少人眼里，便利店出售的自有商品难免给人廉价感，贸然进军讲究格调的“御节”市场已经是不自量力，能收获成功简直费解。然而便利店早就开始为销售“御节”积攒口碑，现在各大便利店大多有专门工厂来制作便当、配菜，口感得到了极大地改进。“便利店卖的甜点还挺好吃”已经在日本人中形成了共识，不用特意跑去有名的甜点店排长队，在家或是公司附近的便利店就买得到便宜又好吃的甜点，便当与甜点的成功令消费者愿意尝试在便利店预约“御节”。日本便利店常会有饭团 100 日元的促销活动，促销期间饭团的销量会比平时多出100个左右，对便利店而言卖出一份 2 万日元的“御节”就意味着卖出了 200 个饭团，如此高利润这也是各大便利店纷纷加入有 600 亿日元规模的“御节”市场的原因。
少子高龄化现象也改变着日本的“御节”文化。大家庭时代已是过去时，3-4 人份的少人数“御节”更受到一般家庭的青睐。而根据日本厚生劳动省在 2013 年进行的“国民生活基础调查”，约四分之一的日本人处于独居状态，这也催生出了有些孤独的一人份“御节”。“御节”专门店“博多久松”每年一人份“御节”销量都在增加，一人份“御节”售价 6500 日元，有买给自己吃的也有为独居的父母或者子女预定的。不过在所有“御节”中销量增长最快的是……犬用“御节”，今年犬用“御节”销量增长达到 137%，一份高级犬用“御节”也要 1 万多日元，松阪牛等高级食材都出现在了菜谱上，真切感受到了主人们对自家宠物的爱。
