什么是食物中毒
食物中毒，是指食入被细菌及其毒素污染或含有毒性化学物质的食物，或由食物本身的毒素所引起的急性中毒性疾病。
食物中毒的发生原因各不相同，但发病具有如下共同特点：
㈠ 发病潜伏期短，来势凶猛急剧，短时间内可能出现多人发病。
㈡ 发病与食物有关，病人曾食用同一受污染的食物，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止供应及进食污染食物后，不再出现新病例。
㈢ 中毒病人临床表现基本相似，以胃肠道症状(恶心、呕吐、腹痛、腹泻)为主。
㈣ 人与人之间不会直接传染。
急救，刻不容缓
㈠ 停用可疑食物：立即停止进食引起中毒的可疑食物。
㈡ 家庭急救：保留剩下的食物或中毒者的呕吐物、排泄物等，同时采取如下应急措施。
催吐：对中毒不久且无明显呕吐症状者，喝浓食盐水或生姜水是催吐的好办法。如果还不能吐出的话，可用手指刺激舌根部引吐。
一吐为快
导泻：如果中毒者进食受污染食物的时间已超过2小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。
㈢ 送院治疗：经上述急救，中毒者症状未见好转，或中毒程度较重，应立即拨打120急救电话，或尽快将中毒者送到医院进行洗胃、灌肠、导泻等治疗。
特别注意：
㈠ 如果中毒者陷入昏迷，不宜对其进行人为催吐，应让其侧卧，使呕吐物顺利吐出，防止气道被堵塞而引起窒息。
㈡ 呕吐时，不要让中毒者喝水或进食，但应在呕吐停止后应马上补充水分。
㈢ 保存引起中毒的食物，提供给相关部门进行食品检验;如果身边没有食物样本，可保留中毒者的呕吐物或排泄物。
急救速成法
食物中毒猛于虎，
上吐下泻好痛苦。
同吃同拉同受苦，
快打120求助。
催吐导泻留“证物”，
未见好转把院入。
日常预防小贴士
㈠ 个人要养成良好的卫生习惯，饭前便后要洗手。
㈡ 餐具定期消毒。
㈢ 生、熟食物分开，蔬菜水果洗干净，食物煮熟后方可食用。
㈣ 不要采摘、捡拾、购买、加工和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品，以及不认识的野生菌、野菜或野果等。
㈤ 不要食用已过保质期的食品。
常见食物中毒的救治
1.河豚鱼中毒
河豚鱼中毒会引起呼吸肌麻痹，这是因为河豚鱼的肝、肠、卵巢内含有大量的河豚毒素。病人通常在食用后1～2小时内发病，重症者在中毒后4小时左右出现呼吸肌麻痹，甚至死亡。
急救处理：
立即催吐、导泻，并尽快送医院抢救。必须告诉医生病人吃过河豚鱼。
预防措施：
不要冒险吃河豚鱼;买鱼时要问清鱼的种类; 在饭店点鱼类制品时，必须详细询问服务人员所点的是何种鱼。
2.四季豆中毒
四季豆中含有皂素等有害物质，如果吃了未熟或凉拌的四季豆，半小时到几小时之内就可发生中毒。
急救处理：
用适量的甘草、绿豆煮汤饮用，重者应入院治疗。
预防措施：
四季豆必须煮熟才能食用。
3.马铃薯中毒
发芽、青绿色或未成熟的马铃薯着色部分(青、绿、紫色和胚芽、芽孔周围)含龙葵素，会引起中毒。
急救处理：
用手指刺激舌根部诱导催吐，也可口服硫酸钠或硫酸镁20毫升导泻，还可饮茶水、糖开水或甘草绿豆汤以补充水分，纠正脱水。
预防措施：
不吃发芽土豆。如要吃，可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟，煮熟后再吃。食时放些醋，可加速对龙葵素的破坏。
4.蘑菇中毒
蘑菇属于真菌，现已成为家常菜的材料之一。然而，一旦食入有毒的蘑菇，将危及生命。
急救处理：
① 一旦误食中毒，要立即催吐、导泻。对中毒不久而无明显呕吐症状者，可先用手指刺激舌根部催吐。
② 大量饮用温开水或稀盐水，以减少毒素的吸收。
预防措施：
学会辨认常见的毒蘑菇，如颜色越鲜艳，毒性越强。不食用不认识或没有安全保证的蘑菇。
5.亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌肉、泡菜或变质蔬菜，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的中毒，也可见于饮用了含有硝酸盐或亚硝酸盐的苦井水、河水的人。中毒者通常会出现胸闷憋气、口唇发绀等症状。
急救处理：
一旦发生亚硝酸盐中毒，应迅速让中毒者大量饮水催吐，必要时送院进行洗胃、灌肠、导泻处理。然后让中毒轻者在空气新鲜、通风良好的环境中卧床休息。
预防措施：
不宜一次大量或经常食用腌制食品，在食用前应仔细阅读食品包装上的安全指标，如保质日期。到正规、有信誉的商场购买食盐。