从中国人开始移民美国以来，在洛杉矶地区的中国广东地区移民一直占绝大多数，因此，中国城的中餐馆都是广东人经营的，由于消费群体不同，都转变为“美式中餐”。在中国城经营餐馆超过40年的黄先生告诉记者，最开始的时候，中餐馆都以适应美国当地各个族裔的消费者为主，菜单上满是杂碎、芙蓉炸蛋、陈皮牛、叉烧、宫保鸡丁及各式炒饭等老外喜欢的菜式。而粤菜及点心等，都是近20年左右，才在洛杉矶地区普及的。
喜欢收集各式菜谱的陈先生告诉记者，从他收集的中餐馆的菜谱，就可以见证华裔移民人口结构的变化。从70年代起，随着台湾地区和香港地区的移民增加，再加上新移民的消费能力的增强，适合华裔口味的中餐才零星地出现。这些餐馆从烹饪方法、配料选择来说，都有与“美式中餐”不同的菜式，例如，台湾小吃、港式西餐厅、港式海鲜等特色餐馆。从80年代起，在圣盖博谷逐渐出现了以服务华裔移民的中餐厅，这些餐厅销售白饭、清蒸鱼、白切鸡、水煮菜及点心等适合华裔口味的菜式。 90年代以后，随着来自中国大江南北移民的增加，东北菜、山东菜、上海菜、四川菜、湖南菜也在圣盖博谷地区出现。
一直从事旅游业的蔡先生告诉记者，到了2000年以后，落户洛杉矶的中国美食遍地都是，让他来自中国大陆的旅客都感到惊奇，他们大呼“出处不如聚处”，例如山西刀削面、陕西泡馍、新疆手抓饭、蒙古烤肉及山东扒鸡等，带有浓郁的内地风味的美食，在洛杉矶都可以找得到。
来自广东开平的王女士，从小与父母一起开餐厅，包得一手的好粽子。6年前落户洛杉矶的时候，就与父母一起在自家的厨房里包粽子，并经常到柔似蜜、圣盖博及艾尔蒙地的华裔超级市场门前贩卖。她告诉记者，经过3年的积累，他们家现在经营一家以外卖为主的中餐馆，生活基本得到了稳定。同时，经常在中餐馆消费的人士，已经是以华裔人士为主了。