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2017年公共营养师三级考试碳水化合物复习

 

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  碳水化合物的膳食参考摄入量及食物来源

  ①中国居民碳水化合物适宜摄入量

  AI为占总能量的55%-65%

  ②中国居民碳水化合物的主要食物来源

  粮谷类和薯类食物

  抗生酮作用

  解毒作用

  增强肠道功能

  碳水化合物的代谢

  ①碳水化合物的消化

  口腔内消化→胃内消化→肠内消化(肠腔内消化→小肠内结膜上皮细胞表面上的消化→结肠内消化)

  ②碳水化合物的吸收

  碳水化合物经过消化变成单糖后,才能被细胞 吸收,糖吸收的主要部位是在小肠的空肠,单糖首先进入肠粘膜上皮细胞,再进入小肠壁的毛细血管,并汇合于门静脉而进入肝脏,最后进入大循环,运送到全身各个器官,单糖的吸收过程不单是被动扩散吸收,而是一种耗能的主动吸收。

  ③糖酵解过程及生理意义

  过程第一阶段由1分子葡萄糖转变为2分子磷酸丙糖,第二阶段由磷酸丙糖生成酮酸。生理意义:如体力劳动或剧烈运动时,肌肉可因氧供应不足处于严重相对缺氧状态,这时需要通过糖酵解作用补充急需的能量。

  ④糖有氧氧化过程嘿生理意义

  过程:第一阶段是葡萄糖降解为丙酮酸。第二阶段是?酮酸转变成乙酰辅酶A。第三阶段是乙酰辅酶A进入三羟循环补彻底氧化成CO2和H2O并释放出能量,糖有氧氧化是机体获得能量的主要方式。

  ⑤糖异生的概念及其生理意义

  由非碳水化合物转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。生理意义:(1)保持饥饿时血糖相对稳定,(2)促进肌乳酸的充分利用(3)有利于肾脏排H和Na


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