出国留学网甘薯越藏越甜的原因

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甘薯为什么越藏越甜

 

  寒冷的冬日里,我们在大街上可以看见热气腾腾的烤红薯,又香又甜,其实,红薯在刚收获的时候,不是特别的香甜,这是为什么呢?下面是出国留学网小编为您带来的“甘薯为什么越藏越甜”,希望您喜欢!更多详细内容请点击出国留学网(www.liuxue86.com)查看。

  我们所吃的甘薯,其实是它的根,叫做苦逼根。甘薯的块根含有很多淀粉,淀粉本身并不甜,但在一定条件下却会转变成糖。比如面粉,它和甘薯一样也含有很多淀粉,面粉做成馒头后,在嘴里咀嚼,由于唾液酶的作用,淀粉变成了糖,这样嘴里就出现了甜味。奇怪的是,薯块里的淀粉只要在低温下贮藏一段时间,就能转变成糖。

  秋天是甘薯收获的季节,气温还较高,刚收获的甘薯甜味较差。到了深秋或初冬,温度逐渐降低,薯块里的淀粉慢慢变成了糖,加上干燥的西北风吹刮,薯块里水分逐渐减少,所以薯块就越藏越甜了。这时将薯块放在炉里烘烤,烘熟后就会从皱裂的薯皮里流出粘稠的汁液,像麦芽糖似的,口味就更佳了。

  知识链接

  一般贮藏甘薯的方法,是在地下挖一个坛子形的窖来贮藏,天热时打开窖口出气,天冷时盖住窖口保暖,可以保证薯块到第二年下种时还是新鲜完整的。

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