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生抽和老抽的区别

 

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  【生抽和老抽的区别】

  “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称

  “抽”的意思为提取

  生抽由黄豆和面粉制成

  并经过发酵后提取出来的

  老抽是在生抽中加入了焦糖

  是颜色更浓的酱油

  老抽须经过高温加热后才能食用

  一般菜谱中提的酱油,指的就是老抽

  生抽

  颜色:颜色比较淡,呈红褐色

  味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

  用途:大多用于凉菜或者一般炒菜。

  老抽

  颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

  味道:鲜美微甜

  用途:通常用于给食物上色,比如红烧类的菜

  【如何辨别】

  1、看颜色

  看颜色来辨别

  把酱油倒入白色的碗中

  生抽为红褐色

  而老抽为有光泽的深褐色

  2、尝味道

  由味道来辨别

  生抽吃起来会很咸

  而老抽微甜

  【日常烹饪注意事项】

  1、酱油的好坏

  正常的酱油具有鲜艳的红褐色

  液体澄清没有沉淀

  摇晃起来有很多气泡并不轻易散去

  摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠

  味道鲜美、没有异味

  2、怎样使用酱油

  不要先倒入酱油再放入菜

  高温会影响酱油的营养和美味

  在菜肴出锅前倒入酱油

  这样也会避免酱油中的糖分被焦化

  3、防止酱油发霉

  往酱油中放入两瓣蒜

  或倒入几滴食用油

  可以有效防止酱油发霉和长白膜

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