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【闽菜文化】送礼首选的闽西八大干都是哪些?

 

  闽西地处山区,盛产具有山乡特色的土特食品,其中“八大干”即是福建省传统的汉族名吃,也是驰名中外的八种干制名食。它们是:上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、长汀豆腐干、武平猪胆干、连城地瓜干、永安笋干。今天留学网小编的闽菜文化就带你了解闽西八大干。

  【闽菜文化】送礼首选的闽西八大干都是哪些?

  长汀豆腐干

  长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县传统的汉族名菜,属于闽菜系。始于唐朝开元年间,距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富,老幼皆宜,已成为我国人民的家常美肴。

  长汀豆腐的制法与其他地区不同,它采用酸浆作媒介,制作时适当控制火候,用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入,使豆腐脑缓缓凝结,再经滤压而成。因此,长汀豆腐鲜嫩可口,不酸不苦,用它制作的各种食品,如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等,风味独特,久食不厌。

  尤其长汀豆腐干,以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。长汀习俗,凡出远门的人,必带豆腐干馈赠亲友,到外地求学和出国留学的学子,父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃,以豆腐干中和异乡水土。长汀侨居国外的侨胞,回乡探亲时也爱带豆腐干为土产。

  连城地瓜干

  连城县以当地特有的自然环境生产出来的红心地瓜干,已有二三百年历史,是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成,所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软,酸碱适中,气候适宜,很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼,而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

  连城地瓜干的制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮,然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏,既可当零食,也可切成小块,拌上面粉、鸡蛋、香料,经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜,实为馈赠亲朋之佳品。

  明溪肉脯干

  明溪肉脯干是福建明溪一种独特的汉族传统名吃,属于闽菜系。明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉,以传统工艺,加以丁香、茴香、桂皮、糖等上乘调味配料,明溪肉脯干是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中经一周左右,再挂在通风处晾干,然后放入烤房熏烤而成。

  明溪肉脯干风味独特、工艺古老,讲究色、香、味、形一体。色,具有特有的红褐色、油润均匀有光泽;香,它散发出的是猪肉烘烤的自然香气;味,具有特有的红曲醇味、咸中微甜带植物香辛,耐咀嚼,有韧性感,回甘留香;形,厚薄均匀,纤维完整。

  宁化老鼠干

  宁化老鼠干,实为田鼠干,系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显着疗效,故有一定的药用价值。

  清流笋干

  清流笋干是福建三明传统的汉族名菜,制作工艺历史悠久。是以笋为原料,通过去壳、煮熟、压榨、晒干或烘干整形等工序,制...