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08-24
考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年三级公共营养师考试习题第三套 ”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!
2018年三级公共营养师考试习题第三套
1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡
2.过多摄入膳食纤维会导致 (ABCE)
A.肠蠕动增加
B.产气量增加
C.影响人体对蛋白质的吸收
D.有利于人体对维生素的吸收
E.影响微量元素的吸收
3.磷脂含量丰富的食物有 (ABD)
A.花生
B.蛋黄
C.肝脏
D.大豆
E.麦胚
4.可经肠道菌群合成的维生素有 (BE)
A.维生素A
B.维生素K
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素B6
5.慢性胃炎的病因有 (ABCDE)
A.食用不新鲜的食物
B.幽门螺杆菌感染
C.喜食刺激性食物
D.食用粗糙食物过多
E.吸烟过多
6.肥胖病因的相关因素有 (ADE)
A.遗传因素
B.感染因素
C.生化因素
D.膳食因素
E.体力活动因素
7.绿色叶菜富含的营养成分是 (BC)
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.蛋白质
E.脂 肪
8.位与谷粒一端的胚芽,最富含的营养素是 (CD)
A.蛋白质
B.脂类
C.矿物质
D.维生素
E.碳水化合物
9.合理的食品强化方式应是 (AC)
A.精白米面中添加B族维生素
B.饮料中添加必需氨基酸
C.面包中添加赖氨酸
D.牛奶中添加维生素B2
E.淀粉中添加铁
10.蛋白质在体内的主要生理功能有 (ABCD)
A.构成身体组织的成分
B.构成酶和激素等重要生物活性物质
C.形成抗体
D.供给能量
E.防止产生酮体11.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降
D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加
E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡
12.过多摄入膳食纤维会导致 (ABCE)
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考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年三级公共营养师考试习题第二套”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!
2018年三级公共营养师考试习题第二套
1.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。
A.小于
B.等于
C.大于
D.没有关系
2.()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A.水果
B.蔬菜
C.谷类
D.肉类
3.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
4.标准体重的计算公式为()。
A.标准体重(kg)=身高(cm)-90
B.标准体重(kg)=身高(cm)-95
C.标准体重(kg)=身高(cm)-80
D.标准体重(kg)=身高(cm)-105
5.在中国，成人BMI为()时即可判定是肥胖。
A.≥24
B.≥26
C.≥28
D.≥30
6.机体缺乏能量的主要表现为()。
A.体重下降
B.水肿
C.湿疹
D.溶血
7.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。
A.肱三头肌
B.肩胛下角
C.腹部
D.髂嵴上部
8.机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B.血红蛋白
C.血清24,25-(OH)D3
D.血清1,25-(OH)D3
9.在计算标准人折合系数时，以()为标准人。
A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子
B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子
C.体重60kg从事轻体力劳动的成年女子
D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子
10.混合系数是指()。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
C.家庭标准人系数之和
D.全家总标准人日数
11.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。
A.健康传播活动
B.健康教育活动
C.健康干预活动
D.健康咨询活动
12.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。()
A.母乳;配方奶粉
B.鲜牛乳;奶粉
C.配方奶粉;鲜牛乳
D.奶粉;鲜牛乳
13.婴幼儿胸围与头围大致相等...
08-23
考友们都准备好公共营养师考试了吗?本文“2018年三级公共营养师考试习题第一套”，跟着出国留学网来了解一下吧。要相信只要自己有足够的实力，无论考什么都不会害怕!
2018年三级公共营养师考试习题第一套
1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
2.孕妇生理性贫血主要是因为()。
A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
B.孕妇造血功能下降，红细胞减少
C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D.孕妇血液进入胎儿的血循环
3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。
A.7
B.10
C.12
D.20
4.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
6.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。
A.3.8%
B.11.88%
C.12.56%
D.23.75%
7.蛋白质的真消化率为()。
A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100
B.[I-(F-Fk)]/I×100
C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100
D.[I-(U-Uk)]/I×100
8.下列不属于必需氨基酸的有()。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是()。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸
10.钙过量对机体的不利影响有()。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
11.有关维生素的说法错误的是()。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
12.机体缺乏维生素K可引起()。
A.佝偻病
B.凝血障碍
C.坏血病D，癞皮病
13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。
07-17
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2018年三级公共营养师考试基础试题及答案
1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。
参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质
2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。
参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力
3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
参考答案：糖 脂肪 蛋白质
4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。
参考答案：坏血病
5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。
参考答案：EAR RNI AI UL
6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。
参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。
参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染
8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。
参考答案：冷冻食品 芽孢杆
9.常用的加热杀菌技术有： 。
参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌
10.食物中蛋白质含量测定一般使用
参考答案：微量凯氐定氮法
11.食品****变质的原因主要有： 。
参考答案：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素
12.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类： 。
参考答案：良质肉、条件可食肉、废弃肉
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。
参考答案：体质软化症 骨质疏松
14.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：
参考答案：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。
参考答案：政策法规性 健康与安全性
16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。
参考答案：异亮氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸
17.维生素B1缺乏可引起 ，维生素C缺乏可引起 。
参考答案：脚气病 坏血病
18.指溶性维生素包括维生素A、 、维生素E、维生素K。
参考答案：维生素D
19.食物依据其性质和来源可分为： 、 两大类。
参考答案：动物性食物、植物性食物
20.低温保藏包括 和 两种方法。
参考答案：冷藏和冷冻
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2017年三级公共营养师考试练习题及答案
1[计算题]柯建斌，男性职员，25岁，身高175cm，体重85kg;叶晓凤，大学本科二年级女生，21岁，身高163cm，体重66kg。
请分别计算这两位学生的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。(计算结果请保留2位小数)
2[论述题]请给糖尿病提供营养与膳食指导与建议。
3[论述题]绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?
4[论述题]试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。
5[论述题]什么是转基因食品?转基因食品对人类的意义?
6[案例分析题]钱浩雄，男，65岁，身高171cm，体重85kg，Ⅱ型糖尿病患者，在福利院从事行政工作。说明：①本题采用kcal为能量单位;②碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%;③成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg;④血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制;⑤计算结果保留整数。请计算：
(1)该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。
(2)该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。
(3)该患者产能营养素每日需要量(g)。
(4)该患者产能营养素每餐需要量(g)(早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%)。
(5)对其他营养素提出膳食建议。
7[案例分析题]有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划?
【答案解析】
1.
(1)柯建斌的标准体重应为：175cm-105=70kg;
柯建斌的肥胖度(%)=(85kg-70kg)/70kg×100%=21.43%>20%，属于轻度肥胖;
柯建斌的BMI=85kg/(1.73m)2=28.4>28为肥胖。
(2)叶晓凤的标准体重应为：163cm-105=58kg;
叶晓凤的肥胖度(%)=(66kg-58kg)/58kg×100%=13.79%>10%，属于超重;
叶晓凤的BMI=66kg/(1.63m)2=24.84>24为超重。
2.
(1)控制总能量是糖尿病饮食治疗的首要原则，摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重为宜;(2)控制适量的碳水化合物;(3)供给充足的膳食纤维;(4)控制脂肪摄入量;(5)多食蔬菜，供给充足的维生素和无机盐;(6)糖尿病患者不宜饮酒;(7)糖尿病患者应合理安排每日三餐，每餐都应有碳水化物、脂肪和蛋白质，以有利于减缓葡萄糖的吸收。
3.
绿色食品的等级划分：AA级绿色食品是指生产产地的环境质量符合NY/T391-2000的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健...
07-14
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2017年三级公共营养师考试选择题及答案第二套
1[单选题]利于钙吸收的因素是( B )
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维
2[单选题]以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源( C )
A.豆腐
B.豆豉
C.豆芽
D.豆浆
3[单选题]下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A )
A.维生素A
B.β胡萝卜素
C.烟酸
D.维生素C
4[单选题]( B )可促进钙的吸收和重吸收
A.维生素B2
B.维生素D
C.维生素C
D.β胡萝卜素
5[单选题]具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C )
A.钙
B.铁
C.硒
D.碘
6[单选题]以下哪项不是脂肪的生理功能( C )
A.提供能源
B.指溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官
7[单选题]评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
8.微量元素是指下列哪一类元素( A )
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的
9[单选题]膳食纤维是( D )
A.单糖类物质
B.双糖类物质
C.可被消化吸收的多糖
D.不能被消化吸收的多糖
10[单选题]蛋白质功效比值是表示蛋白质的( B )
A.表现消化率
B.利用率
C.蛋白质含量
D.净利用率
11[单选题]在下列榖类中，脂肪含量最高的是( D )
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦
12.以下水果中VC含量最高的是( D )
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃
13[单选题]在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( A )
A.B族维生素的无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C
14.脂餐膳食是检查( C )的膳食
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的化谢情况
C.胆囊及胆管的形态及功能
D.检查高脂血症的膳食
15...
07-14
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2017年三级公共营养师考试选择题及答案第一套
1[单选题]C18∶0是( C )。
(A)单不饱和脂肪酸
(B)多不饱和脂肪酸
(C)饱和脂肪酸
(D)类脂
2[多选题]膳食纤维的生理意义(ABCDE)
A.增强肠道功能有利粪便排除
B.控制体重和减肥
C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、压挤病
E.防治胆结石
3[单选题]在以下食物中胆固醇含量最高的是( C )。
(A)猪肉
(B)猪肝
(C)猪脑
(D)猪舌头
4[多选题]锌的良好食物来源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.贝壳类
D.红肉类
E.豆类
5[单选题]下列物质中，( B )是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:2
(B)C18:2
(C)C18:3
(D)C20:3
(E)C20:4
6[多选题]下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)
A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化
B.膳食纤维能被人体吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收
7[单选题]亚油酸是( A )。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9[单选题]组成低聚糖的单糖分子数为( B )
(A)1～2个
(B)3～9个
(C)11～15个
(D)16～20个
10[多选题]缺碘可以导致(ABCDE)
A.地方性甲状腺肿
B.克汀病
C.先天畸形
D.流产
E.儿童智力低下
11[单选题]按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( D )。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
12[多选题]具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)
A.硒
B.叶绿素
C.维生素E
D.β-胡萝卜素
E.维生素C
13[单选题]50g食物蛋白质中含氮量约( B )。
(A)6g...
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