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厨房规章制度

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标签: 厨房规章制度

 

  规章制度一般分为行政法规、章程、制度和公约,规章制度的内容要保证具有民主性和科学性。规章制度甚至可以作为一个公司企业文化的根基,一个完善的规章制度在公司里面是多么的重要。这是我为你推荐的“厨房规章制度”,如果你觉得这个小技巧很好用请尽情分享给你的朋友和家人!

厨房规章制度(篇1)

  一、厨房规章制度:

  1、厨房员工必须准时上班、下班,按时履行签时手续,迟到1次扣5元。

  2、厨房员工禁止到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹。

  3、厨房员工在上班时间内严禁窜岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留。

  4、厨房内禁止吸烟。

  5、厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作。

  6、所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水、一度电、一个方便袋,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔、乱放。

  7、所有员工建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后造谣生事,侮辱谩骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

  8、菜品加工要做到高标准,精细化。

  9、做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房门。

  二、烹调卫生制度:

  1、注意原料新鲜,变质原料不用,不下锅,不烘烤。

  2、烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。

  3、隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。

  4、菜品出现质量问题,由当事人承担(扣菜品成本)。

  三、请假:

  厨房员工请假一天之内由主管批准,一天以上应报上级领导批准,事假应提前报告主管。

  四、奖励制度:

  1、工龄奖:在本宾馆连续工作满一年者,报销第二年的健康费用,报销学习费用。

  2、满勤奖:员工当月上班出勤无迟到、请假、旷工等行为,奖励100元,在发放当月工资时发放。

  3、带薪假日:每位员工允许每月两天带薪休息日,由主管同意批准。

  4、优秀奖:对食堂各项工作积极主动,爱岗敬业,表现优秀者,给予100-200元奖金,每秀度评审一次。

  以上条例望所有员工遵守执行,希望家积极配合,努力进取,乐于奉献,降低成本,用我们的爱心,维护酒店的一草一本,使我们的酒店在创辉煌。

厨房规章制度(篇2)

  1.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

  2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

  3.禁止任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务。一经查实立即开除。

  4.所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。

  5.厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。

  6、房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋,平时注重个人卫生,工作中尽量避免弄脏制服。

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厨房卫生规章制度

 

  饮食安全卫生关系到人的生命问题,必须严肃对待。为了加强厨房卫生的管理,特制定相关规章制度,以下是由出国留学网小编为你带来的“厨房卫生规章制度”,更多内容请访问出国留学网。

  厨房卫生规章制度

  第一条.个人卫生

  1.厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

  2.必须每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

  3.进入厨房必须做到工装鞋帽整洁。

  4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

  5.女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。

  第二条.环境卫生

  1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

  2.保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

  3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

  4.冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

  5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

  6.发现“四害”马上灭虫。

  7.厨房必须做到每周大扫除1次。

  第三条.冰箱卫生

  1.冰箱应定人定岗,实行专人保管。

  2.保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

  3.每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

  第四条.食品卫生

  1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

  2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

  3.保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

  4.按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

  第五条.餐具卫生

  1.切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

  2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

  3.不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具重洗。

  第六条.切配卫生

  1.切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

  2.砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

  3.不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

  4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

  第七条.炉灶卫生

  1.灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,结束后清洗干净。

  2.锅具必须清洁,排放整齐。

  3.炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。

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