2014年食品化学考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院
2014年食品化学考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院 参考书目：《食品化学》刘树兴，中国计量出版社，2008.2 复试自命题考试科目：考试时间3小时，100分 第一章 糖 类 主要介绍单双糖、低聚糖的理化性质及多糖在食品应用方面的特性。 基本要求： 1、掌握单双糖的物理性质。 2、掌握单双糖的化学性质。 3、掌握低聚糖的特性。 4、熟练掌握淀粉、果胶物质、纤维素类物质的特性。 5、了解其他多糖胶质的特性。 基本内容： 第一节 概述 第二节 单双糖在食品应用方面的物理性质 第三节 单双糖在食品应用方面的化学性质 第四节 低聚糖在食品应用方面的特性 第五节 多糖在食品应用方面的特性 第二章 脂 类 主要介绍脂类物质的结构、性质及变化。 基本要求： 1、了解脂类物质的分类及作用。 2、掌握食品中的脂肪酸的特点。 3、了解油脂的物理性质。 4、掌握油脂在食品加工和贮藏过程中的变化。 5、掌握油脂的皂化价、酸价、碘价和过氧化物价的定义及意义。 6、掌握磷脂、类固醇物质的特性。 基本内容： 第一节 概述 第二节 油脂的组成和结构 第三节 油脂的物理性质 第四节 油脂在食品加工和贮藏过程中的变化 第五节 油脂特点的表示方法 第六节 类脂 第三章 褐变反应 主要介绍褐变反应的原因、反应机制... [ 查看全文 ]2014年食品化学考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院的相关文章
2014年药物化学考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院
2014年药物化学考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院 参考书目：郑虎主编，《药物化学》（第六版），人民卫生出版社，2007 复试自命题考试科目：考试时间3小时，100分 第一章 绪 论 基本要求： 1. 了解药物化学的起源与发展及我国药物化学的现状，熟悉药物化学学科的研究内容和发展方向。了解药物化学课的学习内容。 2. 熟悉中国药品通用名称及化学名的命名规则;了解商品名的作用及命名要求。...[ 查看全文 ]2014年材料科学与工程基础考研大纲——陕西科技大学材料学院
2014年材料科学与工程基础考研大纲——陕西科技大学材料学院 （总分150分，考试时间 3小时） 掌握材料科学与工程学科的内涵、范畴及研究内容，能将材料科学的基础理论与国内国际材料的发展实践相结合，揭示材料组成—材料结构-材料性质三者之间的联系。 第一章 晶体结构缺陷 1. 掌握晶体结构缺陷。 2. 掌握几种典型的无机化合物晶体结构(钙钛矿、尖晶石、金红石等)。 3. 影响离子晶体结构的因素。 ...[ 查看全文 ]2014年植物纤维化学与物理考研大纲——陕西科技大学轻工与能源学院
2014年植物纤维化学与物理考研大纲——陕西科技大学轻工与能源学院 (总分150分 考试时间3小时) 课程名称：植物纤维化学与物理/Chemistiry and Physics of Plant Fiber 使用教材：植物纤维化学，杨淑慧主编(第三版)，中国轻工业出版社，2006年09月 主要参考书： 陈嘉翔.余家鸾编著.植物纤维化学结构的研究方法.广州：华南理工大学出版社，1989 王菊华主编...[ 查看全文 ]
