创业项目策划书
即食泡菜创业项目策划书 一、项目背景 泡菜属乳酸菌发酵食品，在我国历史悠久，欧洲于 17世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺，其原理是：蔬菜在 5-10%的高浓度食盐溶液中，借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌)，利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液，进行缓慢的发酵产酸，降低 pH值，同时利用食盐的高渗透压，共同抑制其它有害微生物的生长，经 15-30天发酵，获得泡菜成品。 国内泡菜企业多采用自然发酵工艺，该工艺的弊端有： (1)发酵周期的相对较长，生产力低下; (2)受卫生条件、生产季节和用盐量影响，发酵易失败; (3)发酵质量不稳定，不利于工厂化、规模化及标准化生产; (4)沿用老泡渍盐水的传统工艺，难以实现大规模的工业化生产; (5)异地生产，难以保证产品的一致性; (6)亚硝酸盐、食盐含量高，食用安全性差。 而且目前市场上的不少泡菜已走了样。 很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式泡制的，而是在用盆或池子里用盐，甚至是工业盐泡制，这岂不成了盐渍菜 ?餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐，这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味，泡菜吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种较为单一，用的蔬菜也较单一，而且泡制... [ 查看全文 ]创业项目策划书的相关文章
