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潮汕菜的四个特点
潮汕菜即潮州菜,发源于潮汕地区,潮汕古属闽越地,清代有新兴城市汕头出现,原潮州地区又称潮汕地区,相应的潮州菜也称潮汕菜,这里简称潮菜。潮菜作为粤菜的杰出代表,特点鲜明,影响广泛。下面出国留学网小编为你介绍潮汕菜的四个特点。以海鲜见长,制作精巧,格局讲究潮汕地区位于韩江的下游,“靠山吃山靠海吃海”,潮汕人所食“大半取于海族,鱼、虾、蚌、蛤,其类千状”。丰富的水产资源以及食海鲜的饮食习惯,使潮菜菜肴以烹调海鲜见长。潮菜有“无海鲜不成宴”的说法,据《中国潮州名菜谱》一书统计,水产品菜肴有113款,占该书所统计的潮菜总数的44.2%。潮菜烹调海鲜,注重选料鲜活,“海鲜海鲜,味贵在鲜”,突出个“鲜”字,力求原汁原味,清鲜爽口,同时又注重调味,在烹调时运用各种调料对主料进行加工,以求得独到的美味。潮汕海鲜名菜有红炖鱼翅、红炖大海螺、清汤螺丸、达濠鱼丸等。潮菜菜肴制作精巧,烹调技艺精细,刀工考究,也讲究火候和调味。潮菜的烹调方法也比较多,有焖、炖、煎、炸、烧、扣、炒、灼、焗、淋、清、炊(蒸)、泡等10多种。潮菜的制作在“精”字上下功夫,是中国儒家“食不厌精”在岭南饮食文化中的体现,如名菜“潮汕肉丸”,不论是用猪肉、牛肉或海鲜作主料,其制作从打肉浆、调料、下锅蒸或煮都十分考究,务求达到清鲜、爽脆,别...
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喜迎党的十九主题朗诵
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