留韩准备：需了解的韩国饮食文化

　　随着韩剧在中国的热播，韩国料理也受到了很多人的欢迎。现在不管是年轻人还是稍微上些年纪的人都很喜欢吃韩国料理，像大酱汤，烤肉、石锅拌饭、泡菜都些韩国食品。但是，韩国还有还有一些独特的饮食习惯是我们不了解的。

　　“以凉治凉，以热治热”的说法就是来自于韩国。 每年的隆冬时节，韩国最流行的食物不是各种热汤，也不是烤肉，而是冷面。冬季的时候在韩国，你会发现饭店卖出最多的食物是冷面，所以在韩国冷面店生意最红火的时候可不一定只有夏天。

　　韩国的冷面大多以荞麦或马铃薯制成，分为水冷面和拌冷面两种。水冷面吃的时候配以冰凉的肉汤、蔬菜、牛肉和煮鸡蛋，拌冷面则直接用辣椒酱拌着吃。之所以叫“冷面”而不是“凉面”，是因为它已经超过了凉的程度，绝对够“冷”。尤其是水冷面，即使在冬天，吃的时候也是带着大冰块上桌，看着都让人打寒战。

　　同样，到了炎炎夏日，韩国人又一窝蜂地去喝参鸡汤。所谓参鸡汤，就是在仔鸡的肚子里塞上糯米、人参、大枣、板栗等材料，炖制成汤。喝的时候还要盛在烧得滚烫的石锅里，以保持汤的温度。汉城有好几家老字号的参鸡汤店，每到夏天，尤其是三伏天，每家店门口都会排起拐几道弯的长队，因为韩国有这个讲究，三伏天一定要吃参鸡汤的。尤其是明洞商业区内有一个非常有名气的参鸡汤店，已经开了近100年，似乎每次去都会排队，三伏天就更不用说了，排队都有可能买不到。可到了冬天，这里的客人虽不至于寥寥无几，却也不会那么多了。

　　刚到韩国时候，觉得韩国人这么吃东西的习惯好奇怪，后来听一位年长的韩国大婶解释才明白这是怎么回事。韩国人自认这是很有道理的，他们认为，这才是顺应气候变化的饮食方法。他们觉得冬季天气寒冷，如果进食过于燥热的食物，使人体内的温度与环境的温度相差过大，反而容易患感冒等疾病;同理，夏季贸然用冰冷的食物降低体温求得一时的清凉快感，也不可取。

　　此外，韩国的“以热治热”的说法也在此得到充分说明，夏天喝参鸡汤就是最好的例证。韩医认为，夏季天气炎热，人体大量排汗会导致能量和营养排出，此时需要进补。而制作参鸡汤所使用的是未经加工的新鲜人参，俗称水参，能起到“凉补”的作用。同时，鸡肉性凉，红枣、板栗等辅料性质温和，搭配在一起正好可以满足夏季进补的需要。制作冷面的荞麦和马铃薯，则是性质温和的食品，符合冬季进补需要。现代医学证明，荞麦粉营养丰富，有降低血脂和胆固醇、软化血管的作用。寒冷的冬天，韩国人喜欢和家人朋友围坐桌前，吃烤肉等高脂肪食物。而冰冷的荞麦面条和肉汤中添加的食醋，正好可以化解油腻、分解脂肪。

　　韩国传统医学还有“天人合一”的理论，也就是人体内的小环境要与自然界的大环境相协调，才能使人更顺应自然界的变化，增加人体对外界不利影响的抵抗力。这也是他们喜欢冬天吃冷的食物、夏天吃热的食物的原因之一。

　　这种和季节反着吃的饮食习惯，在一定程度上和韩国自身的气候环境和生活习惯有关。所以不一定适合所有人，大家可以去尝试一下，却不要盲目的因为喜欢寒流而过度的学习他们的生活习惯，不过除了这些反季节的饮食习惯，韩国的食物还是营养价值很高的。