格里菲斯大学一直将社会和业界的需求同学校课程设置密切联系起来，并不断鼓励教师进行新课程的研究与设置。除传统的环境科学、亚洲研究等教学研究强项，大学的音乐课程、酒店管理课程和商科课程也被公认是澳洲首屈一指的。拥有澳洲最大的音乐学院----昆士兰音乐学院和澳洲最古老的艺术学院---昆士兰艺术学院，以及独立的影视学院。学校最早将国际商务学引入澳洲，因而在国际商务教育和研究上具有创新表现，使格里菲斯大学成为澳洲第一所加入亚太国际商务教育与研究协会的大学。
格里菲斯大学提供300多门课程，还提供大学预科及英语语言课程。主要包括：贸易、商业法、法律、国际商务、信息技术、多媒体、旅游和酒店管理、人文科学、通讯、亚洲和国际研究、音乐、创造性艺术、绘画设计、电影电视制作、保健、护理、心理学、休闲、教育学、应用语言学、科学、环境科学、工程学、海洋/野生生物学、生态学
旅游与酒店管理
格里菲斯大学旅游酒店管理学院位于著名的旅游胜地"黄金海岸"，距离冲浪天堂仅7公里，学院不仅将教育与旅游及酒店产业相结合，还积极参与该产业的项目研究，并受到了澳洲研究委员会和合作研究中心的资助。
该大学的旅游与酒店管理课程设置灵活实用，随着旅游业的发展而不断变化更新。而且课程中包括了广泛的实习内容。使学生不仅具有丰富的专业知识，还拥有大量的实践经验，这使得格里菲斯大学旅游酒店管理学院的毕业生就业率一直保持在很高的水平上。