大学的4大学院包括有：
商业企业学院：南澳大学商学院是澳大利亚第二所获得EQUIS(欧洲质量完美体系)认证的商学院;也是澳洲七所获得EQUIS认证的商学院之一。商学院开设的课程涵盖商业、管理、市场营销、人力资源管理、法律、国际贸易、金融、财务、会计等等课程。其中，尤以物流专业为优，依托澳大利亚先进的物流研究中心，南澳大学的物流专业也是澳洲物流专业中执牛耳者。
信息技术、工程与环境学院：本学院开设生产及机械工程、电子信息、信息工程、计算机科学、数学、统计学、环境科学等课程。而南澳大学本学院最具特色的课程则是IT与商科完美结合的课程如：物流方向、商业信息管理方向和电子商务方向的课程。学生在学习期间，不但会打下坚实的信息技术基础知识，更能学习到商业管理、人力资源管理、会计等课程;同时在校期间也会被安排到实践项目中去，与企业进行实际的接触。
教育、文学与社科学院：本学院开设传媒、教育、心理学、国际关系、设计等专业，其中以建筑设计类专业最为突出。南澳大学建筑设计学院是始建于1906年;所有课程通过澳大利亚建筑设计师协会以及澳大利亚皇家建筑师协会认证。得益于阿德雷德优美、恬静的生活，以及极具欧洲特色的建筑风格，设计学院的学生在教授的指导下，获得无数奖项。
健康科学学院：健康科学学院开设助产、护理、食品营养、放射、足疗、药剂学等课程，其中尤其以护理专业闻名。南澳的注册护士不但受到澳大利亚的承认，更可以在英联邦国家，甚至于美国的某些州获得职业资格的认可。而南澳大学护理专业的学生可以在毕业后申请成为南澳洲的注册护士。
南澳大学提供300多个创新的课程，它也是唯一提供放射医学、职业治疗学、药学、环境毒理学、市场学和新闻学学课程的南澳州大学。把职业工作经验与理论学习结合起来是南澳大学的教学重点。南澳的课程都是经过与企业界和专业人士密切探讨后确定的，其中包括了实习、工业指导模拟及工业设计项目。南澳大学的毕业生未出校门前就具备了一定的实际工作经验，具备了快速、自信和顺利地从课堂过渡到就业的能力。