1、严格刷机消毒。虽然车间设备多,但对于绞肉机、搅拌锅、斩拌锅、结扎机等大型设备,在没想好简捷的办法之前,我决定先用最笨的办法检查,也许是最有效的办法检查,就是设备刷好后,我亲自一台台去检查,不合格不准使用。
2、把好生产过程控制关。当班勤检查,严格控制原料、辅料、蛋白、肉馅和半成品时间链的周转、温度链的控制等,一切按工艺和产品安全度夏制度执行。对于挤馅次品和弯曲次品等再制品,从源头控制,考核到每台结扎机,减少发生量,加快周转,降低温度。
3、把好车间原料、辅料和包装物接收关,不合格的原辅包坚决不接收不使用。做好车间的原料接收、使用跟踪记录,严格执行“先进先出”的使用原则。根据生产计划合理计划原料出库,防止出现原料不解冻或解冻过度,杜绝重复解冻。
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