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宋朝人到底吃不吃牛肉

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2017-06-17 10:12

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牛

  这是一个困扰着许多人的问题,也困扰了洒家很久。

  《水浒传》里的好汉动则要求店家切牛肉上好酒,已经成为一种水浒英雄特定的食俗了。请看《水浒传》卷23经典段落<景阳冈武松打虎>中武松去打着酒旗“三碗不过岗”的酒店喝酒吃肉的描写:

  武松入到里面坐下,把哨棒倚了,叫道:“主人家,快把酒来吃。”只见店主 人把三只碗,一双箸,一碟热菜,放在武松面前,满满筛一碗酒来。武松拿起碗, 一饮而尽,叫道:“这酒好生有气力!主人家,有饱肚的买些吃酒。”酒家道:“只有熟牛肉。”武松道:“好的,切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉, 做一大盘子,将来放在武松面前,随即再筛一碗酒。武松吃了道:“好酒!”又筛 下一碗。恰好吃了三碗酒,再也不来筛。

  结果大家都是知道的,好汉武松连吃了十五碗酒,切了两次牛肉,一次两斤。然后大发神威,上山去把个老虎给打死了。水浒里的好汉形象就是如此,鲁智深林冲李逵,都吃牛肉,喝酒。已经变成身份标识了。

牛肉

打虎武松被猎户们当英雄抬下山去,人美的小人书《水浒》之一图

  但是我们确知宋代为了保护耕牛、明文规定不得屠杀和贩卖牛肉。所以英雄们在现代人的心目中仍然具有着身份危机。持异议的人们说水浒中食用牛肉的描写反应的实际是明代风俗,《水浒传》也确实成书于明代。论者并且会举《武林旧事》以及《东京梦华录》来佐证,出现在京城里的各种吃食多达数百种,唯独见不到牛肉类的任何食品名目。有的是猪肉和羊肉,却见不到牛肉。

  关于武松的这顿饭可以引发出许多考究。宋代有没有高度酒又是一项,以及武松支付酒钱的时候使用了碎银,更像是明俗而非宋俗。于是乎,经过这样一系列的过滤,武松在阳谷县山村喝酒的情形就可以被解构成:

  他喝了十五碗酒酿,四斤猪肉,支付了几张纸币或者一串铜钱。

  每一项都有损武松的英雄形象,是不是?这还是打虎武松么?

牛肉

日本浮世绘里的打虎武松

  我们很容易在会钞和酒水问题上获得突破,神宗年间来华的日本僧人成寻就带着沙金和银锭,所以用碎银支付虽然稀少但不算怪异。乡村野店估计拒收纸币的概率更大些,武松带些散银更加方便支付。高度酒么,虽然文献记载上我们直到李时珍的《本草纲目》才确切地发现了,但是所幸我们在汉代墓葬里已经发现了制作高度酒的酒器了呀,所以武松完全还是可能喝到高度酒的。况且三碗不过岗是一种后劲比较足的村酿,本身就足够神秘,即便不是高度白酒也有说头。

  最后一道关口便是贯穿了《水浒传》的牛肉了。武松的英雄形象会不会毁在牛肉上呢?武松和其它的各位好汉是不是吃得到牛肉呢?还是一如有人形容的在宋代吃到牛肉就像吃到人肉一样的稀奇呢?今天终于从一部法律学著作里得到了答案。成书于南宋的一本判例集《名公书判清明集》卷14<宰牛>项,记载了胡石壁的文章,说:

  数日已来,闻诸道途之言,自界首以至近境,店肆之间,公然鬻卖,遂密切遣人缉捉。及至捕获,原来不但在交关之外,而城市之中亦复滔滔皆是。小人之无忌惮一至于此!

  胡石壁就是胡颖,南宋理宗时期出仕。听说有人在郊区(界首就是边境)贩卖牛肉,于是缉拿归案,却发现贩卖牛肉的地方到处都是,滔滔就是泛滥的意思。大出乎胡颖的意外,估计也大出乎现代读者的意外。周密《武林旧事》和孟元老《东京梦华录》因为要出版,所以应该刻意避免了提及牛肉店。

  以上是南宋。而《宋会要》里说宋真宗出巡的时候,沿途也发现很多贩卖牛肉的现象。这就是北宋。所以宋代想吃牛肉还是能够较容易买得到的。并且这些店铺恰恰是那些野店,在政府管辖下的大店估计是买不到牛肉的,比如樊楼。

  记得少年多乐事,夜深灯火上樊楼

  樊楼就真的没有。贩卖牛肉正因为抵抗了政府的法令,变成了一种叛逆的象征,包括村酿。宋代官府禁止宰牛贩卖,禁止私酿,而在政府管辖能力之外,这一切仍在进行,而叛逆的象征恰恰是英雄获得身份认同的那部分。野店和村肆于是乎变成了英雄们的生存空间。也正是《水浒》与《武林旧事》《金瓶梅》之类的读者所寻求的不同空间的体现。《金瓶梅》里好像也没有牛肉料理。英雄们吃牛肉才变得异乎寻常的性感,野性,成为英雄。

牛肉

  水浒里的英雄们终于可以吃上牛肉了,大家是不是也很开心?

  另一方面看问题,宰牛贩卖的利润也相当高。我们看不到宋代牛肉的价格,因为是非法买卖,宋徽宗时期有人上述讨论这件事的时候就说牛肉“肉每斤价直须百钱”,按照一头牛出肉250斤,就可以卖25贯;而一头活牛才值5贯到7贯,利润率达5倍,非常高。通过苏东坡的一个玩笑得到参考,知道熟猪肉的价格是120文一斤。

  英雄们一顿要吃好几斤牛肉,好几碗(十几碗)酒。宋代酒榷,国家收专卖税,樊楼这样的酒家卖酒论瓶,一瓶就是日料的那种小酒壶一壶,180克上下,合宋代三两,通常价钱220文。这样一个小壶差不多相当于山村酒家的一碗吧,但是因为不用交税,该便宜许多。假设也是100文一碗吧,武松景阳冈一顿饭大概用掉了两贯铜钱。

  同时期略早的苏东坡每天在墙头挂150个钱作为一天的用度。武松一顿饭够坡仙七八天的用度了。而北宋朝廷的小官僚领着一个月五贯的薪水就能应付在京城租房,赡养老娘和妻小,甚至还养了一匹马,仍有余钱同事们之间一起不时小乐惠一下。

  所以,水浒英雄们那样的吃法,即便抛开了禁忌这一层,好像也还是蛮豪迈的。西哲有那么一句话:Mann ist was er isst;翻译过来就是:你吃什么样的食物代表了你是什么样的人。


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