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第十一章 蒸煮燀法
既用水又用火，同属于“水火共制法”。 ·[ 珍珠、藤黄、硫磺炮制时用豆腐]
第一节 蒸法：将净选或切制后的药物加辅料(酒、醋、药汁等)或不加辅料(清蒸)装入蒸制
容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法。
目的
①改变药性，扩大用药范围
【地黄 ～生品性苦寒，具有清热凉血的功效;蒸制后，性转甘温，功能由清变补，具有滋阴补血之功效】
②减少副作用 【生黄精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激咽喉，还可增强补脾润肺益肾作用】
③保存药效，利于贮存 【桑螵蛸经蒸后杀死虫卵，便于贮存，还可消除其致泻的副作用】
④增强疗效 【女贞子、肉苁蓉、山茱萸酒蒸后均可增强补肝肾作用;
五味子 ～生用长于敛肺止咳，酒蒸后长于益肾固精，醋蒸后增强酸涩收敛作用】
⑤便于软化切片 【木瓜、天麻蒸后质地变软，便于切制，容易干燥】
方法
①清蒸：将净药材置蒸制容器内用水蒸汽加热，蒸透或蒸软后取出。 蒸透【桑螵蛸】; 蒸软：【黄芩、木瓜等】
②加辅料蒸：将净药材拌匀辅料后润透，置蒸制容器内，密闭隔水加热至一定程度取出。
醋蒸【五味子蒸至紫黑色】;酒蒸【山茱萸、黄精、女贞子、五味子蒸至黑润】;黑豆汁蒸【何首乌蒸至棕褐色】
注意事项
①需用液体辅料拌蒸的药物，应待辅料被吸尽后再蒸;
②一般先用武火，待“圆气”后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可;
③须长时间蒸制的药物，应不断添加开水，以免蒸气中断，切勿蒸干;
④加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应在药物干燥时拌入;
⑤蒸制时要注意火候 ～时间太短达不到蒸制目的，时间过长则影响药效，有时药物可能“上水”，难于干燥。
【何首乌】蓼科植物何首乌的干燥块根。 ·[每100kg何首乌用黑豆10kg→黑豆汁约25kg]
炮制品 | 炮制作用 | 操作要点 |
何首乌 | 苦泄性平兼发散，解毒消肿、润肠通便、截疟 | 除去杂质，洗净，稍润，切厚片或块，干燥 |
制首乌 | 味转甘厚性转温，增强补肝肾、益精血、乌须发，强筋骨 消除了生品滑肠致泻的副作用，使长期服用不会造成腹泻 | 生首乌片或块，黑豆汁拌匀，润湿，置非铁质容器内，密闭蒸至液汁被吸净，药物呈棕褐色，取出，干燥 【黑豆汁制法】取黑豆10kg，加适量水约煮4h，熬汁约15kg；黑豆渣再加水煮3h，熬汁约10kg，合并得 |
【黄芩】唇形科植物黄芩的干燥根。
生品 ～性味苦寒，清热泻火解毒力强
酒黄芩 | 缓和苦寒之性，以免伤害脾阳导致腹泻；借酒力升腾， 用于上焦肺热及四肢肌表之湿热 | ●黄芩苷的水解与酶的活性有关，以冷水浸，酶的活性最大 →易变绿色【黄芩主要有效成分黄芩苷和汉黄芩苷等黄酮类成分，一定条件下被酶解产生黄芩素和汉黄芩素两种苷元，其中黄芩素为一种邻位三羟基黄酮，不稳定，易被空气氧化成醌类而变绿】 ●蒸或煮可达到杀酶保苷的目的，有利于黄芩苷的保存。 |
黄芩炭 | 以清热止血为主 |
【地黄】玄参科植物地黄的干燥或新鲜根。
·[生地经长时间加热蒸熟后，部分多糖和多聚糖可水解转化为单糖 ]
炮制品 | 炮制作用 |
鲜地黄 | 清热生津、凉血止血 |
生地黄 | 性寒味苦，清热凉血、养阴生津 |
熟地黄 | 性温味甘，滋阴补血，益精填髓 |
生地炭 | 入血分凉血止血 |
熟地炭 | 补血止血为主 |
肉苁蓉 | 补肾止浊，滑肠通便力强 |
酒苁蓉 | 增强补肾助阳之力 |
黄精 | 具麻味，刺人咽喉 |
蒸黄精 | 增强补脾润肺益肾的功能，并可除去麻味 |
酒黄精 | 使滋而不腻，更好的发挥补益作用 |