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第十三章 发酵、发芽法
第一节 发酵法
经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法，称为发酵法。
目的：①改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种【六神曲、淡豆豉】;
②增强疗效【半夏曲】
发酵品的质量要求：①气味要芳香无霉味、酸败味;
②曲块表面霉衣黄白色，内部有斑点为佳。黑色质差。
发酵条件：
菌种\培养基\温度(30℃～37℃最佳)\相对湿度(70%～80%为宜)\pH 4～7.6\有充足氧或二氧化碳。
注意事项①原料在发酵前应进行杀菌、杀虫的处理，以免杂菌影响发酵质量;
②发酵过程必须一次完成，不能中断，或中途停顿。
③温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度会慢甚至不能发酵，而温度过高则能杀死霉菌，不能发酵。
【六神曲】苦杏仁4、赤小豆4、鲜青蒿7、鲜苍耳草7、鲜辣蓼7等药加入面粉100混合后经发酵制成。
炮制品 | 炮制作用及应用 | 操作要点 |
六神曲 | 健脾开胃，并有发散作用 | 切成2.5cm见方的块，干燥 |
炒六曲 | 以醒脾和胃为主 | 神曲块，清炒或麸炒至表面棕黄色 |
焦神曲 | 消食化积力强 | 神曲块文火炒至表面焦褐色，有焦香气 |
【半夏曲】法半夏100、赤小豆30、苦杏仁30、鲜青蒿30、鲜辣蓼30、鲜苍耳草30与面粉400混合发酵制成
炮制品 | 炮制作用及应用 | 操作要点 |
半夏曲 | 化痰止咳，消食为主 | 压成片状切成小方块 |
炒半夏曲 | 产生焦香气，增强健胃消食 | 麸炒至表面呈深黄色 |
【淡豆豉】豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。
·[黑大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg]
黑大豆用桑叶、青蒿炮制后其性变凉，发酵后具有香气，能行能散，具有解表除烦作用。