材料学：
是合并前原山东工业大学实力最强的学科，材料科学与工程专业还是国家一级重点学科。1995年起学院实行按院招生，一、二年级本科生的课程基本统一，三年级按专业方向分流，进行定向培养。1998年设立院教务室，统管全院教学工作，并以系为单位开展日常教学的组织与管理工作。学院的人才培养原则是：宽口径、厚基础、高素质、复合型。学院正在构筑材料科学与工程学科本科教学的宽口径平台，加强材料与计算机技术、信息技术和生物技术学科的交叉与结合，确立复合型人才的培养模式，使学院培养的各个层次的专业技术人才具备更强的适应能力，以满足国民经济建设和社会发展的需求。
生物学：
早在1901年山东大学堂(山东大学前身)创办时，就开设过这方面的课程。在一批优秀的老一辈科学家们的带领下，山东大学生物学科享誉海内外。生命科学学院现有生物科学、生物技术、生态学和生物工程四个本科专业，并设有本科实验教学中心。另建有微生物技术国家重点实验室、发育机制与基因调控山东省高校重点实验室，生态学与生物多样性学校重点实验室。微生物学为国家重点学科，发酵工程学、发育生物学为山东省重点学科。
数学：
数学学院是山东大学历史最悠久的学院之一。其前身是成立于1930年的“国立青岛大学理学院数学系”。当时，山东大学只有“文理两院”，共七个系，数学系主任由理学院院长、著名数学家黄际遇兼任，这标志着山东大学数学学科的诞生。经过几代人的辛勤耕耘，山东大学数学学科不断发展壮大，已成为专业门类齐全、人才培养体系完善、居于国内先进行列并在国际上有一定影响的重要学科，并在2007年被认定为“一级学科国家重点学科”。现有数学与应用数学、信息与计算科学、统计学、信息安全四个本科专业，涵盖了数学学科的所有方向。1991年被国家教委批准为首批“国家理科基础科学研究和教学人才培养基地”。
此外，山东大学还有其他一些非常具有优势和特色的学科，如产业经济学、科学社会主义与国际共产主义运动、文艺学、中国古代史、粒子物理与原子核物理、凝聚态物理、物理化学、微生物学、机械制造及其自动化、控制理论与控制工程、人体解剖与组织胚胎学、内科学(心血管病)、妇产科学、流行病与卫生统计学等专业也是国家级特色专业;朝鲜语、信息安全、通信工程、软件工程(设2个专业方向)、集成电路设计与集成系统、临床医学、历史学、生物技术、电气工程及自动化、药学、光信息科学与技术、英语、机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、工商管理等专业属于国家级特色专业。