酒店餐饮包房服务员实习报告

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2012-10-29 15:13

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四号下午我们正式放假了，我们把东西存在教室后。五号上午我回到了家，下午边稍作休息，边计划找地方实践。六号按照计划，走遍吉林市的解放中路，河南街，大东门的大小餐饮企业。让我失望的没有一家要假期工的，他们说当你熟悉了服务流程之后你就走了。但我没有灰心，七号我决定去松江路的餐饮企业试一试。站在阿拉伯饭店的门外时我犹豫了，因为我被拒绝太多次了。找到经理时跟她说明了情况，她很乐意接受我在阿拉伯饭店工作。经理人很爽快。并为我考虑住处，由于下班后没有公交车了，她便安排我住在员工宿舍。我很高兴我有实习的地方了。
一月八号我搬到了员工宿舍，九点换好工装戴好头花，开始了我人生的第一份工作，我很珍惜这次机机会。虽说是实践，但我更把它看作是一份重要的工作。第一天，经理安排了有经验的服务员带我。由于我们楼上是VIP包房，11点之前做准备工作。我用11点前的时间看了几遍菜牌，熟悉菜，但对于每个菜还是很陌生的。11点站位，站在自己的包房门口等待客人的到来。我的包房号是217。然后是客人到了以后需要点菜，把客人点的菜下单到后厨，煲菜，炖菜，凉菜，清蒸菜还有不同的面二那。在此期间我要记住的东西很多，不像在学校，怕记不下来的可以用笔记。这没有时间让我用笔记所有告诉我的都只是一遍而以。只能用脑袋记。我是新来的有人会帮助我完成这些，第一天你是新来的，第二天你是新来的，第三天谁还把你当新来的啊！所以靠自己多问，多记。上完菜后就是本包的服务员站包服务，及时满足客人的需要。客人吃完后，本包的服务员需要把客人送到饭店的大门口，并在此期间提醒客人注意台阶，小心地滑，用欢迎下次光临和客人道别。之后就是收拾本包内的卫生。她们教我如何的清理桌面，刷餐具，打转台，摆台叠口布，托地。这些看似简单的东西也许你会认为这还用学么？真得学一学，她们教的不仅是打扫的顺序，其实还有很多技巧在里面。易碎的杯怎样刷，转台怎样打干净，地怎么拖会又快又干净。打扫完包房就算接完一桌客人的结束了。这就是接待客人的基本的服务流程。看似简单其实里面有很多的细节需要服务员去了解，才能给客人提供更好的服务。