咸鸭蛋

　　端午节的时候大家会吃咸鸭蛋吗？那大家知道在端午节吃咸鸭蛋有什么寓意吗？下面就跟随出国留学网小编一起了解一下，希望大家喜欢，仅供参考。

　　端午节为什么吃咸鸭蛋

　　在很多地方端午节有吃咸鸭蛋的风俗，虽然咸鸭蛋是生活中常见的食物，但是在端午节这天吃咸鸭蛋是有着特殊的寓意的。

　　端午节吃咸鸭蛋也是一大习俗，俗话有云：“要吃咸蛋粽，才把寒意送。”因为端午节过后预示着炎热的夏天来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。

　　端午节吃咸鸭蛋的寓意

　　1.在古代的时候，人们就认为咸鸭蛋的外表看上去非常像是一颗人类的心脏，而夏季到来了之后，天气温度会变高，而在那个年代也并没有风扇空调的存在，所以难免会闷热潮湿，尤其是南方地区湿气比较重，非常容易产生各种各样的细菌，从而引起身体不适，而在端午节吃咸鸭蛋，可以保护自己的身心不受到任何的伤害，平平安安的度过整个夏天，而端午节吃咸鸭蛋也就一直流传了下来，保存到了现在。

　　2.另外一种说法就是可以保护小孩子起到辟邪的作用。很多地区会在端午节这一天用一个网状的袋子将煮熟的咸鸭蛋或者是鸡蛋包起来，然后外面会系上5种颜色的丝线，挂在小孩子的胸前，据说这样的方法可以驱邪避害，保护自己家的小孩子可以平平安安，身体健康，不受到任何侵害困扰。

　　吃咸鸭蛋的好处

　　1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

　　2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

　　3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

　　4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　5、从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

　　6、中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

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　　生活总有各种各种事情，需要科学的办法去解决它。出国留学网小编整理了最新资料：“判断咸鸭蛋坏没坏，4个方法教你鉴别”，喜欢的小伙伴不要错过。以下小知识由出国留学网提供!

判断咸鸭蛋坏没坏，4个方法教你鉴别

　　咸鸭蛋又称腌鸭蛋，是我国传统的一种食物，也是端午节和粽子配备的另一时节食材。不少朋友都很喜欢吃咸鸭蛋，但在购买时却不知如何挑选优质的咸鸭蛋。那么，怎么判断咸鸭蛋坏没坏?咸鸭蛋坏了是什么样?

　　怎么判断咸鸭蛋坏没坏

　　1、看外观

　　品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋则外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　2、摇蛋体

　　用手轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，可如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　3、掂蛋体

　　把咸鸭蛋拿在手中掂分量，以质量重的为宜。鸭蛋根据时间的不同细分为明前蛋和明后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼小虾比较丰富，为鸭子提供了大量营养物质，这个时候生产出来的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所以显得较重，而清明节后气温上升迅速，鸭子的食物来源减少，这个时期出产的鸭蛋质量较轻，营养成分少。

　　4、剥蛋壳

　　煮熟后剥开蛋壳。质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。质量好的咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋则蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　咸鸭蛋坏了能吃吗

　　不能吃。生咸鸭蛋坏了，一般是没有腌制好，可能腌制的时候或腌制前，鸭蛋外壳已经破裂，使得微生物细菌通过裂缝或者鸭蛋的气室进入鸭蛋内部，大量繁殖，从而产生二氧化碳、氨、甲烷、氮等有害物质，造成污染，最后生成硫化氢，使得鸭蛋变，即使高温蒸煮，其中的细菌毒素和亚硝酸盐等物质仍然无法杀死，这种鸭蛋是有毒的，轻则恶心腹泻，长期食用重则可能会诱发癌症。所以，生咸鸭蛋坏了不要吃。

　　而熟咸鸭蛋坏了更加不能吃，因为熟咸鸭蛋坏了会繁殖大量细菌，吃进肚子里会出现病毒性腹泻等肠胃疾病，甚至引起中毒。所以说，咸鸭蛋无论生熟坏了都不能吃。

　　煮熟的咸鸭蛋可以放多少天

　　对于腌制品很少是一次就可以吃完的，尤其是腌制的咸鸭蛋等蛋类。煮熟的咸鸭蛋能放几天?这个主要取决存放的温度。如果在煮后末受到污染的情况下，即煮好趁热就装入保鲜袋并密封，在摄氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度时只能放5天左右还能吃，不需要重煮。如果是放入冰箱冷藏在0-2度时可以放上60天左右。

　　总之，熟咸鸭蛋还是尽早吃为好，放时间越长越不好。还有，在煮咸鸭蛋的时候一次不要煮太多，吃多少煮多少，尽量当天煮的当天吃完。

　　煮熟的咸鸭蛋能冷冻吗

　　熟的咸鸭蛋放冰箱...

　　不少人都喜欢吃咸鸭蛋，咸蛋黄不仅松沙可口，而且香气浓郁。大家都知道，咸鸭蛋是腌制的，那咸鸭蛋有什么营养?吃咸鸭蛋有什么好处？咸鸭蛋具体怎么做？怎么挑选？要注意什么？下面出国留学网小编都已经帮你做了好了：吃咸鸭蛋的好处、做法、挑选、注意事项，欢迎阅读。

　　吃咸鸭蛋有三种好处

　　1

　　多吃咸鸭蛋，能补钙和铁

　　鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。

　　在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。

　　随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

　　2

　　咸鸭蛋能滋阴养肾

　　鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。

　　从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾的功效。

　　3

　　咸鸭蛋能清肺火、降阴火

　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　咸鸭蛋有两种做法

　　方法1：

　　寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后放入小口大肚的坛内，封口月余。

　　煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。

　　方法2：

　　直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。

　　这种方法做出来的咸鸭蛋，出油率比方法1做出来的低得多，口感也不如方法1的细腻。

　　以下是出国留学网编辑为您整理的腌咸鸭蛋的方法，供您参考，更多详细内容请点击出国留学网(https://www.liuxue86.com/shenghuobaike/)查看。

　　【腌咸鸭蛋的方法】

　　材料：

　　饱和盐水法：清水适量(没过鸡蛋/鸭蛋的量)，花椒15克，大料3、4朵，桂皮1块，香叶3、4片，食盐足量(未溶解的部分会被扔掉)，高度白酒15克，鸡蛋/鸭蛋10颗。

　　盐渍法：高度白酒半碗，食盐半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

　　酱渍法：高度白酒半碗，大酱(或味噌酱)与食盐按2：1的比例调制后共计半碗，鸡蛋/鸭蛋10颗。

　　步骤：小吃的做法

　　1.将容器和鸡蛋反复清洗干净，晾干后备用。饱和盐水法：煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶，大火烧开后转中小火煮15-20分钟，使香料的味道散发出来。

　　2.在水里一边倒入食盐一边搅拌，使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐，将过滤出来的溶液倒在容器里。

　　3.溶液晾凉后，倒入高度白酒，腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

　　4.将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里，因为盐水的浓度很高，鸡蛋会浮上来，这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面，再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

　　5.盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。

　　6.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

　　7.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛食盐的碗里，包裹一圈。

　　8.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

　　9.酱渍法。将高度白酒倒在一个碗里，另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐，混合均匀。

　　10.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下，使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

　　11.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋，立刻放入盛大酱和食盐的碗里，包裹一圈。

　　12.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里，密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里，装好后用透明胶条牢牢地粘严实，不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋，密封起来即可。

　　13.将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制，春天和秋天大约需要35天，夏天需要25天，冬天需要40天。腌好后，像煮白水蛋一样，将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。

　　小贴士：

　　1.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关，大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下，觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。

　　2.咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。包月饼时，直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可，将其与其它馅料一起包在月饼里，烤熟就可以了。

　　3.腌好的咸蛋黄为什么会出...

　　端午节为什么要吃咸鸭蛋

　　俗话说“要吃咸蛋粽，才把寒意送”。因为端午节预示着炎热的夏天即将来临，动植物生命活动进入旺盛阶段，再加上气候潮湿，病虫细菌活跃，容易引发众多疾病。古时，五月被视为“毒月”、“恶月”，瘟疮蔓延，五月初五更是九毒之首。而蛋形如心，吃了蛋就能使心气精神不受亏损。

　　过去，端午节吃的蛋一般为咸鸭蛋，之所以吃咸鸭蛋，也有一番说法。

　　据有关资料介绍，咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴、清肺，可治夏季膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄痢等病症。直至现代，人们为丰富口味，才开始煮起了鲜蛋和茶叶蛋。

　　每逢端午节这天，一般家庭的主妇起得特别早，用黄金山、金银花藤、花麦肾、艾草等10多味挥发性中草药混合而成的“草头汤”，来煮鲜蛋和咸鸭蛋，供家人当早餐食用。

　　端午节咸鸭蛋的腌制方法

　　端午节咸鸭蛋的腌制方法之一：

　　将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

　　端午节咸鸭蛋的腌制方法之二：

　　同样，先将鸭蛋和罐子清洗晾干，一个碗里倒半碗烧酒，另一个碗里放上一些精盐。把晾干的鸭蛋先在白酒中浸蘸一下，再放在食盐碗中滚上一圈，然后放入罐中，直至所有的鸭蛋都放入罐子，最后封闭罐口，放置在阴凉处，保存15至30天，视个人咸淡口味而选择时间长短。

　　端午节咸鸭蛋的营养价值

　　1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

　　2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用;

　　3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血;

　　4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　怎么辨别咸鸭蛋的好坏?

　　1、看外观。就是看外观，品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，又叫“青果”质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

　　2、摇蛋体。摇蛋体就是轻摇蛋体，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

　　3、剥蛋壳。剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中。

　　咸鸭蛋，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。

　　做事要敢于尝试，就像吃咸鸭蛋一样，吃过了才知道它的味道香香的。下面是出国留学网作文栏目小编为您精心编辑的文章，希望对你的写作有所启示，写出好的作文。

　　篇一：第一次吃咸鸭蛋_100字

　　吃晚饭时，我看见姥姥和妈妈一个人手里拿着一个圆圆的蛋。我问妈妈：“这是什么”?妈妈说“这是咸鸭蛋”。我以为咸鸭蛋很难吃，不愿意吃，但是我又想不尝怎么知道咸鸭蛋好不好吃呢!于是，我就跟妈妈要了一小口，抿了抿鸭蛋黄，感觉挺好吃的。我让妈妈又给了我一大口，香极了，象芝麻一样香。看来，没吃过的东西你要品尝一下，才能知道它好不好吃。我懂得了，做事要敢于尝试，就像吃咸鸭蛋一样，吃过了才知道它的味道香香的。

　　篇二：林氏咸蛋_200字

　　傍晚，妈妈说煮蛋来吃，我一时心血来潮说：“我来煎，我来煎。”

　　刚开始我就在一边得意：“哈哈，今天有我林师傅来掌勺，必定做出举世无双的林氏煎蛋。”妈妈叫我去煎的时候我还在一边傻笑，等妈妈叫我快去煎，不然不让我煎的时候，我才系上围裙，来到锅前。一开始，我吧油倒的太多，妈妈叫道：“你炸春卷啊!”边说边把多余的油倒回去。叹了一口气，说：“还是让我来吧。”我当然不肯认输，说：“别担心，我能搞定。”我把锅点燃，溅起的油啪啪直响，我立马跑到后面去，等声音不那么响声不那么大的时候才敢走过去，翻了一下鸡蛋，我也没看清就从调味盒里舀出一点白白的颗粒。我的林氏煎蛋就煎好了。

　　我自豪的把煎蛋端上桌，哈哈，让你们瞧瞧我林师傅的林氏煎蛋，妈妈自告奋勇先尝了一口。“啊，怎么这么咸。”“咸吗?”“咸!”

　　我尝了一口之后，说：“看来，我做的是林氏咸蛋而不是林氏煎蛋了。”

　　【咸鸭蛋的腌制方法】

　　无论是从南方还是到北方，我估计咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物，小时候一般都出自自家腌制的坛子里，现在随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋，而且还有真空包装的生的咸蛋黄整打的出售，所以咸鸭蛋再也不是小时候稀罕物了，只要想吃一年四季随时可以吃到~~

　　不知为什么，从我记事起我就知道鸡蛋可以用来煮着吃、炒着吃、煎着吃等等做法，而到了鸭蛋却都是用来腌成咸鸭蛋，小时候问过我妈妈，我妈的回答是鸭蛋腥味重，只有腌成咸鸭蛋来吃味道才是最好的，是鸡蛋不能够腌出来的味道，于是鸭蛋在我这里也全部都是腌成咸鸭蛋~~

　　小的时候鸭蛋很难买，基本上都是各家自己养的鸭子，我家鸭子没养过，但是大白鹅确是养过好多年，鸭蛋的黄非常大也比鸭蛋好吃，当然也是用来腌咸蛋的，我家的鸭蛋都是我爸去农村买的，从春天鸭子大鹅开始下蛋直到深秋，这期间我家都会分批腌制咸蛋~~

　　那时候的红腐乳都是装在大坛子里，买腐乳的时候要拎着带盖搪瓷茶缸或者玻璃的罐头瓶子去买，特别是冬天新鲜的蔬菜少，腐乳就卖得非常的快，卖完腐乳后的坛子也会出卖而且很便宜，和商店提前打好招呼，到时候拎回来刷干净就可以腌菜腌咸鸭蛋了，一般每家都会有几个腐乳坛子，秋天的时候仓房里会摆上一排，让人感觉到很充实~~出国留学网

　　从春天我妈就开始腌咸蛋，等到第一批腌了半个月之后就再腌第二批，第一批吃完了再放第三批，如此反复，这样咸蛋会分批腌咸，不会一次腌那么多吃不完都变得齁咸，也没有冰箱储存。因为是都混装在一个坛子里，我妈会将第二批蛋上面都写上2，第三批的写上3，这样就非常好区分了，可见劳动不但使人学会了直立行走，也是人变得聪明~~

　　小时候谁家鸭蛋腌得好不好，就是看鸭蛋黄流不流油，现在也是如此，不过现在的鸭子饲料养殖的太多，买回来的鸭蛋很多时候蛋黄颜色都不会像小时候那样深黄色发红的，而是浅黄色的，曾经有曝光过南方有的地方为了咸鸭蛋好看，给鸭子喂红色的化学色素，所以有段时间很排斥上面写着红心鸭蛋的咸鸭蛋。

　　不过好的红心鸭蛋确实很好吃，有一次我妹妹朋友的老公去海拉尔带回来的吃湖虾长大的鸭子生的蛋和老孙有一年买的在汤池也是湖边吃小鱼虾长大的鸭子生的蛋，腌出来的咸鸭蛋蛋黄红红的浸在红红的蛋黄油中，看起来就非常的有食欲，而且咸鸭蛋吃起来有鱼和虾的鲜味，非常的好吃。

　　这两年没有机会去那里只是从我们这里早市买的据说是农家自己养的鸭子生的蛋，是农妇用大的竹筐装着来卖的，看样子很想农家的笨鸭蛋，其实大多数都是饲养的鸭蛋伪装的，诚信问题已经是我们现代人不可回避的顽疾了~~

　　从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹，现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制，还有就是新方法白酒和盐包裹，两个方法都非常好用，腌好的鸭蛋都会流油，不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多，那只有买到好的鸭蛋了~~

　　所需原料：

　　鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克、

　　传统的制作方法：

　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;

　　2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒;...

　　印象里多年都没有吃过咸鸭蛋了，猛的又吃到了，虽然说鸭蛋依旧是一样的，甚至是连盐都是一样的。却再也找不到记忆里的味道了。

　　时间是一个调皮的娃娃，惯会斑驳那些存在深处的记忆。即使偶尔想起，却怎么也拼凑不成往昔的模样，悲入心头，蔓延开来。

　　妈妈是外公最小的孩子，理所应当的受了更多的宠爱，连带着我和弟弟也是外公外婆最爱的孩子。我是一个稍稍内向的孩子，不喜欢走亲访友。总感觉在别人家里，没来由的不自在，还是在自己家里舒服。可，不知道为什么，妈妈就是住在外公外婆家，我都能接受，除此以外，除了自己家，我就喜欢待在外公外婆家了。

　　外公从没有上过学，可他写的一手大气的毛笔字，算数也是顶好的。家务活他是不会做的，可外婆生病后，他除了买馒头，一些基本的饭菜都会做了。每每去外公外婆家，总会有吃不完的零食，还有我最爱的咸鸭蛋，用泥土腌制的，吃的时候带着天然的泥土的香气!其实，我是有点像外公的。有的时候家人会聚在一起闲聊，有次说，我长得像谁?脾气像谁!或许之前不懂事的我，也是说不清楚。可现在我知道了，我还是像外公的。他隐忍，倔强。而我很多时候，有些痛，有些难过，也会一直存在心底。

　　2008，对中国来说是个大日子，是个吉祥年。没有人知道，在世界的某个角落，地球的一隅，有那么些人，沉浸在失去亲人的痛苦中。

　　我也能深刻的体会到：生老病死，生命轮回，本就是我们人类不能够阻止的了了。万物都有其规律，总有些事，我们无能为力。

　　唯一能做的就是：好好的!

　　【作者：如曦】

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