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06-03
今年是我实习单位的第一年，对于今年的工作情况我个人做了一个自我的总结，主要是总结在工作中出现的问题。下面是由出国留学网小编为大家整理的“酒店服务管理综合实训报告”，仅供参考，欢迎大家阅读。
实训目的：通过实践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定的基础。
实训过程记录：第一个实训项目是铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。台布中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。第二个实训项目是托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、斟酒等操作。首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。
在盘底垫上洗净的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。第二步就是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，动作敏捷，集中精力，步伐稳健。第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。第二步摆筷架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，筷尾离桌边1.5cm。第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤碗各1cm。第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。我们教的花形有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。第五个实训项目是斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。
实训心得体会：通过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。但是自己做的不够好，还需继续努力。最后感谢这几...
10-12
旅游服务管理及酒店服务管理专业方面的教育目标就是为培养这种高端的国际型的精英管理人才开设的，而且通常学校都会为学生提供丰富的就业招聘推荐机会和在读带薪实习机会等，为广大在读学生搭建了超越很多国家的专业平台，使在校学生可以有机会参加世界著名的国际连锁酒店的实习，部分该专业澳大利亚知名的院校还特别聘请了业内资深人士来当客座教授，让学生能够在学习过程中吸取更多的阅历经验并建立自己的人际关系网，能从实际的实习工作中对这一行业有更深刻、清晰的认直，将对毕业生就业入职后的工作铺平道路。
虽然全球经济都受到金融风暴的影响，但澳洲的旅游业依然受到全世界热爱旅游人士的大力追捧，澳洲旅游酒店管理专业也在这种背景下保持着强大的就业需求。作为澳洲老牌的传统强势专业，旅游酒店管理专业将需要更多国际化的高端人才加盟。而相应的，澳洲许多著名学校开设的酒店管理专业也将拥有光明的前景。
很多在澳洲学习这个专业毕业的学生都进入了雅高集团，雅阁集团，这两大集团占领着澳洲的酒店市场，此外回国的学生大都进入像希尔顿酒店集团，洲际酒店集团这样的大品牌的酒店里就业，目前我国对酒店高级管理人员的需求是非常大的，很多高级管理人员仍旧是外籍或者留学归国人士。有个留学生通过在澳洲学习这个专业，加上自身的实际经验和良好的语言沟通能力更是顺利的进入了万豪酒店做中国地区的经理。去过澳洲旅游的人不难发现在悉尼，墨尔本，布里斯班，佩斯等首府世界各大五星级酒店应有尽有，其它国家和澳洲比较起来不会每座城市都会有五星级的酒店，所以毕业生的实习和就业也有非常的多选择。
全球在线旅游集团Expedia称，今年比去年有更多的澳洲酒店进入了全球1000最受欢迎酒店名单。连续第三年，Expedia Insiders Select名单再次将阿德莱德的Majestic Roof Garden酒店评选为澳洲的最佳酒店，并位列全球的第24位。
回国后就业前景：众所周知，酒店管理是全球十大热门行业之一，高级酒店管理人才在全球都是一直很紧缺的，近年来，在国际人才市场上，酒店管理人才出现了供不应求的局面。随着2008北京奥运会成功的举办，以及2010上海世博会和越来越多的国际大型活动将在中国举行，中国对旅游、酒店管理专业人才的需求也日益增大，所以你大可不必为就业犯愁。，高级酒店管理人才将成为职场上炙手可热的高薪阶层。国内酒店从业人员，以高薪阶层为多。酒店管理人员在中国十大百万年薪职业中排名第六。酒店、旅游业将成为上海服务产业的支柱。目前，酒店行业在不断扩充，对人才的需求也不断增加，每年都需要数以千计的国际化酒店管理人才。各个地区的酒店也在飞速增加。
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