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2014年食品分析考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院

 

2014年食品分析考研大纲——陕西科技大学生命科学与工程学院
   参考书目:《食品分析》第二版,王永华编,中国轻工业出版社,2010.7

  复试自命题考试科目:考试时间3小时,100分

  第一章 绪论

  食品分析的性质和作用;任务和内容;方法的选择与采用的标准。

  第二章 食品样品的采集与处理

  一、 样品的采集

  样品的采集;分类;一般方法;采样要求与注意事项。

  二、样品的预处理

  样品预处理的目的与要求;方法。

  第三章 食品的感官检验法

  一、 概述

  感官检验的特点;种类;基本要求。

  二、感官检验常用方法

  方法选择和分类;常用感官检验方法。

  第四章 食品的物理检测法

  一、概述

  物理检测的意义;内容与方法。

  二、物理检测方法

  相对密度法;折光法;旋光法。

  三、食品的物性测定

  色度测定;黏度测定;质构测定。

  第五章 水分和水分活度的测定

  一、 概述

  水分的存在状态;测定方法;水分测定的意义。

  二、 水分的测定

  干燥法;蒸馏法;卡尔-费休(Karl-Fischer)法等。

  三、水分活度值的测定

  水分活度值的测定意义;测定方法。

   第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定

  一、 灰分的测定

  概述;总灰分的测定;水溶性灰分和水不溶性灰分的测定;酸不溶性灰分的测定。

  二、几种重要矿物元素的测定

  钙、铁、碘和磷的测定。

  第七章 酸度的测定

  一、概述

  酸度的概念;测定的意义;食品中有机酸种类与分布。

  二、酸度的测定

  总酸度、pH以及挥发酸的测定方法。

  三、食品中有机酸的分离与定量

  有机酸的分离与定量方法简介;气相色谱法;高效液相色谱法;离子交换色谱法(羧酸分析仪);酮酸的薄层色谱法。

  第八章 脂类的测定

  一、 概述

  食品中的脂类物质和脂肪含量;测定的意义;脂类的测定。

  二、脂类的测定方法

  索氏提取法;酸水解法;罗兹-哥特里法;巴布科克氏法和盖勃氏法等。

  三、食用油脂几项理化特性的测定

  酸价、碘价、过氧化值、皂化价以及羰基价的测定。

  第九章 糖类物质的测定

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