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难道您还没有看过“餐厅工作管理制度”吗赶紧阅读吧,希望您觉得本文有价值。规章制度制定是法律赋予企业的重要权利,公司规章制度可以提高企业的内部管理水平。规章制度可能是以往经验教训的总结,制定合法有效的规章制度很多人都觉得困难。
为了完善酒店员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合酒店员工餐厅实际情况制定本制度。
1、树立员工就是客人的思想,做到服务热情、主动。
2、树立牢固的安全意识,把餐厅安全放在首位,正确操作工具(炉灶、液化气阀门等),正确使用消防器材,正确使用水、电,保持餐厅安全。
3、保持餐厅卫生清洁,面、菜等放置整齐,保持餐具干净、光亮、无杂物。
4、保证供给,科学管理,按时、保质、定量供应。
5、严格控制成本,杜绝浪费,结合酒店运作特点,根据就餐人数,做好食品供应,精打细算。
6、剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。冰箱应保持里外干净,食品摆放整齐,生、熟食品分开,熟食用保鲜膜包好。
7、员工餐厨师负责烹调制作,提高烹饪技术和质量,参与每周菜谱的制定,虚心听取员工对饮食的意见,研究改善措施,保证按时开饭。
8、严格执行上下班制度,做到不迟到、不早退。
9、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。
10、节约水电,杜绝浪费,爱护公物,非正常损耗的物品损坏由当事人照价赔偿,严禁私拿员工餐厅内公共物品,一经发现,严肃处理。
11、严禁非酒店员工在员工餐厅用餐和逗留。如遇特殊情况,因工作需要在员工餐厅用餐者,须向人事部请示,经人事部允许后方可用餐。
12、当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗。
本制度自下发之日起执行。
餐厅工作人员管理制度
1、工作人员上班不准带戒指、手表等,不准国长头发、长指甲,要保持良好的.仪容仪表;
2、保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗,墙面必须保持干净;
3、蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟,海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放;
4、发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常,如有异味、变质、霉烂或变色等,应及时报告领班主管或经理,在未得到领导的明确意见前不准擅自处理;
5、凡从巴厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处;
6、下班前必须严格检查各个用火点,保证油、气、电、水、火各个部位关闭,栓好门用通道后方可下班。
餐厅交接班制度
1、餐厅接班人员必须准点到岗.认真查看值班日志,有不清楚之处必须及时问清情况。
2、交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录,并口头交代清楚。
3、接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字,并立即着手处理有关事宜。
4、交接时应对下列事项特别注意:
(1)客人的预订;
(2)重要客人的情况;...
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