上海理工大学2019考研大纲：835食品化学
出国留学考研网为大家提供上海理工大学2019考研大纲：835食品化学，标★号的请重点复习，更多考研资讯请关注我们网站的更新!上海理工大学2019考研大纲：835食品化学医疗器械与食品学院考试大纲(835食品化学)1、水★1.1水和冰的物理性质1.2水分子及其缔合和冰的结构1.3水在食品中存在的状态1.4水—溶质的相互作用1.5水分活度和食品稳定性1.6分子流动性和食品稳定性*2、碳水化合物★2.1单糖2.1.1分类命名2.1.2最重要的单糖2.1.3单糖的结构(开链、环状、构型、异构)2.1.4单糖的旋光性2.1.5单糖的物理化学性质(官能团)2.2低聚糖2.2.1低聚糖的生成与聚合度范围2.2.2低聚糖的性质(与单糖和多糖的区别)2.2.3低聚糖的种类及重要的双糖2.2.4 其它低聚糖(功能性的低聚糖)*2.2.5 糖和低聚糖在食品中的功能及应用2.3多糖2.3.1 一般性质2.3.2淀粉(糊化、老化、水解)2.3.3纤维素和半纤维素2.3.4果胶物质(分类、凝胶)2.3.5多糖的功能3、脂类(质)★3.1脂质的定义及分类3.2脂肪的化学结构与种类3.3脂肪酸及脂肪的性质(塑性、稠度、皂化、加成、氧化酸败等)3.4食品热加工过程中的油脂变化3.5油脂的乳化3.6脂肪自动氧化的机制及... [ 查看全文 ]上海理工大学2019考研大纲：835食品化学的相关文章
上海理工大学2019年845《机械设计基础》考研参考书目及考研大纲
上海理工大学2019年机械设计基础考研大纲已公布，出国留学考研网为大家提供上海理工大学2019年845《机械设计基础》考研参考书目及考研大纲，更多考研资讯请关注我们网站的更新!上海理工大学2019年845《机械设计基础》考研参考书目及考研大纲参考教材: 刘颖,马春荣主编 . 《机械设计基础》, 北京交通大学出版社2005.4课程内容(无标记章节一般了解、不考，打*号标记章节要求掌握，打**号标记章...[ 查看全文 ]
