东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)
考研大纲频道为大家提供东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)，一起来了解一下吧！更多考研资讯请关注我们网站的更新!东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)考试科目名称: 食品工艺学考试内容范围:一、果蔬原料加工特点1.要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系。2.要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系。二、果蔬速冻1.要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响;2.要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制。三、果蔬干制1.要求学生掌握果蔬干制的优点;2.要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程。四、果蔬糖制1.要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理;2.要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点。五、蔬菜腌制1.要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法;2.要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺。六、果蔬罐制1.要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺;2.要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法。七、果蔬制汁1.要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装;2.要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义;3.要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微生物。八、果蔬鲜切... [ 查看全文 ]东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)的相关文章
东北林业大学2019自命题科目考研大纲：615食品化学同等学力加试(含食品营养学)
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