难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
猪肝 600g 杭椒 100g
辅料
姜蒜少许 盐4g
油8g 味素2g
六月鲜4ml 白醋2ml
玉米淀粉2g 二锅头2ml
正宗湘西土匪猪肝的做法步骤
1. 猪肝洗净，切四大条待用
2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟
7. 下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟
8. 淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素
3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味
4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错
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