炸酱茄盒
材料：紫皮长茄子 猪肉 葱 姜 料酒 生粉 盐 鸡蛋 色拉油 黄豆酱 蒜泥
制作过程：
1、将猪肉清洗干净，剁成肉糜，葱、姜切末备用。
2、在剁好的肉糜中加入葱末、姜末、盐、料酒，打入一个鸡蛋，加一点生粉，用手朝一个方向抓匀。
3、茄子洗净去皮，用刀切一刀不要切到底，再切第二刀，这一刀要把茄子切断，做成一个茄夹的形状。
4、装茄盒，用一双筷子夹一些肉糜放进茄夹，要不要得太多，茄盒边上不能够露出肉糜。
5、取一个碗，放入适量的面粉，生粉，在打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成糊状。
6、锅中烧热油，大概六成热，把一个茄盒放进糊里挂糊，再放进油中炸至两面金黄即可捞出。
7、炸好的茄盒要放到吸油纸上吸油。
8、锅中留有底油，油热后倒进适量黄豆酱和蒜泥，炸一会，可加入少量水，熬一会淋到茄盒上就可以了。
制作心得：
1、调糊的时候，不能太稀也不能太稠，太稀了挂不上糊，太稠了，炸出来的茄盒口感不好。
2、调糊时一定要加点生粉进去，这样炸出来的茄盒比较软，口感好。光用面粉炸出来的茄盒，皮硬不好吃。
3、炸酱的时候，一定要放蒜泥调味，这样做出来的茄盒一点都不油腻了，而且口感更好。
4、肉糜调的时候，不要加生抽或酱油，因为加点盐够味了，后面又加了炸酱，本身豆酱里的盐够大了。
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