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中餐礼仪 推荐版

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2013-11-02 19:01

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礼仪饮食礼仪

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  礼仪是在人际交往中,以一定的、约定俗成的程序方式来表现的律己敬人的过程,涉及穿着、交往、沟通、情商等内容。礼仪在商业活动、餐桌交往上尤为突出。下面是小编为大家带来的礼仪知识,欢迎大家前来出国留学网充电学习。

  一.几种罕见的用餐方式

  人们主要先容宴会、家宴、便餐、任务餐(包括自帮餐)等具体情势下的礼仪标准。

  1.宴会,通常指的是以用餐为形式的社交聚首。可以分为正式宴会和非正式宴会两品种型。正式宴会,是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而粗心安排的,在比较高级的饭馆,或是其他特定的地点举行的,讲究排场、气氛的大型散餐死动。对于加入人数、衣着装扮、席位排列、菜肴数纲、音乐吹奏、宾主致词等,往往都有非常谨严的要乞降讲究。非正式宴会,也称为便宴,也实用于正式的人际来往,但多见于一样平常交往。它的形式从简,着重于人际交往,而不重视范围、档次。正常来讲,它只安排相干人员加入,不邀请夫妇,对穿戴装束、席位排列、菜肴数量往往不作太高要求,而且也不安排音乐演奏和宾主致词。

  2.家宴,也便是在家里举办的宴会。相对正式宴会而行,家宴最重要的是要制作亲热、朋好、自然的氛围,使赴宴的宾主单方紧张、自然、随便,相互促进交换,减淡懂得,增进信赖。

  通常,家宴在礼仪上往往不作特殊要求。为了使来宾感触到主人的器重和友好,根本上要由女主人亲自下厨烹调,男主人充当服务员;或女主人下厨,女主人充当服务员,来独特招待客人,使客人发生门庭若市的感觉。

  如果要参加宴会,那么你就需要注意,首先必须把自己打扮得整洁大方,这是对别人也是对自己的尊重。

  还要按主人邀请的时间定时赴宴。除酒会中,普通宴会都宴客人提早半小时到达。如因新在宴会开端前几分钟达到,不算失礼。但早退就隐得对主人不敷尊敬,十分失仪了。

  当走进主人家或宴会厅时,应首先和主人打招呼。同时。对其他客人,不管认不认识,都要浅笑摇头示意或握手问好;对长者要主动起立,让座问安;对女宾举止稳重,文质彬彬。

  退席时,自己的座位应违抗主人或招待人员的安排,因为有的宴会主人早就安排好了。如果座位没定,应注意正对门口的座位是上座,背对门的座位是下座。应让身份高者、年长者和女士先入座,自己再觅恰当的座位坐下。

  入座后坐姿规矩,足踩在自己座位下,不要恣意蜷缩或两腿不绝摇摆,手肘不得靠桌沿,或将手放在邻座椅背上。入座后,不要目中无人,也不要眼睛曲盯盘中菜肴,显出急不可待的模样。可以和同席客人简略交谈。

  用餐时应该正装,不要脱外衣,更不要半途脱外套。通常为主人表示开始后再进行。就餐的动作要文雅,夹菜举措要轻。而且要把菜先放到自己的小盘里,然后再用筷子夹止放进嘴。送食物进嘴时,要小口进食,两肘向外靠,不要向双方伸开,以任遇到邻座。不要在吃饭喝饮料、喝汤收回声音。用餐时,如要用摆在同桌其他客人眼前的调味品,先向别人打个招吸再拿;如果太远,要客套地请人代庖。如在用餐时非得需要剔牙,要用左手或手帕遮蔽,右手用牙签微微剔牙。

  喝酒的时候,一味地给别人劝酒、灌酒,吆五喝六,特别是给不堪酒力的人劝酒、灌酒,都是失礼的里出现。

  如果宴会没有结束,但你未用好餐,不要随意离席,要等主人和主宾餐毕先起家离席,其他客人才干依次离席。

  3.便餐,也就是粗茶淡饭。用便餐的地点往往不同,礼仪讲究也起码。只要用餐者讲究私德,注意卫生、环境和次序,在其他方面就不用介怀过量。

  4.工作餐,是在商务交往中具备营业关系的配合搭档,为进行接触、坚持接洽、交流消息或洽商买卖而用用餐的形式进行的商务集会。它不同于正式的工作餐、正式宴会和亲朋们的聚餐。它重在一种氛围,意在以餐会友,发明出有益于进一步进行打仗的轻紧、高兴、和气、和谐的气氛。是还用餐的形式继承进行的商务活动,把餐桌充任会议桌或会谈桌。工作餐一般规模较小,通常在半夜举行,主人不用发正式请帖,客人不用提前向主人正式进行回答,时间、地点可以暂时选择。出于卫生方面的考虑,最好采取分餐制或公筷制的方式。

  在用农作餐的时候,还会持续商务上的接道。但这时候候须要注意的是,这种情况下不要像在集会室一样,进行灌音、录相,或是危排博人进行记载。是有必要进行记载的时候,应先取得对方首肯。万万不要随意自行其事,似乎对对方不疑免似的。发明对方对彼表现满足的时候,更不行以保持这么做。

  工作餐是主客双方“商务洽谈餐”,所以不适合有主题之外的人参加。如果恰好遇到生人,可以打个招呼,或是将其与同桌的人互作一下简单的介绍。但不要善作主意,1000个城市货到付款,将友友留下。万一有不知趣的人“好着”不走,可以坦率公开逐客令“您很闲,我就不再占用您可贵时间了”或是“我们来日再联系。我会自动打德律风给您”。

  5.自助餐。是比年来鉴戒东方的古代用餐方式。它不排席位,也不安排同一的菜单,是把能降求的全体主食、菜肴、酒水摆设在一同,根据用餐者的个人喜好,自己选择、加工、享受。

  采用这类方式,可以节俭用度,而且礼仪讲究未几,宾主都方便;用餐的时候每团体都可以悉听尊便。在举止大型运动,接待为数浩繁的宾客时,这样支配用餐,也是最理智的挑选。

  二.稳重选择时间、地点

  中餐特殊是西餐宴会详细时间的部署,依据人们的用餐习气,按照用餐时间的差别,分为早饭、午饭、晚饭三类。断定反式宴请的具体时间,重要要服从民风通例。并且主人不只要自自己的主瞅才能动身,更要道究主随客即,要劣后斟酌被约请者,特别非主宾的实践情形,不要对这一面充耳不闻。如因否能,应当先和主主协商一上,力图两厢便利。至多,也要尽量供给几种时光上的抉择,以显现自己的诚意,并要对详细少度停止须要的把持。

  另外,在社交聚餐的时候,用餐地点的选择也无比重要。

  首先要环境优雅,宴请不单单是为了“吃东西”,也要“吃文化”。要是用餐地点档次太低,环境欠好,即便菜肴再有特色,也会使宴请大打扣头。在可能的情况下,一定要争夺选择安静、文雅的地点用餐。

  其主是卫生前提优良,在肯定交际会餐的地点,一定要瞅卫生状态怎样。如果用餐地点太净、太乱,不仅卫生成绩让人担忧,而且借会损坏用餐者的食欲。

  还要充足考虑到,聚餐者往复交通是不是方便,有没有大众交通线路通过,有无泊车场,是不是要为聚餐者准备交通东西等一系列的具体问题,以及该地点设备是否齐备。

  三.怎么安排“双满足”菜单

  根据我们的饮食习惯,与其说是“请吃饭”,还不如说成“请吃菜”。所以对菜单的安排粗心不得。它主要波及到点菜和准备菜单两方面的问题。

  点菜时,不仅要吃饱、吃好,而且必需实事求是。如果为了讲光彩、拆门面,而在点菜时大点、特色,甚至乱点一通,不仅对自己没利益,而且还会招人笑话。这时,一定要成竹在胸,力供做到不超收,稳定花,不浪费挥霍。可以点套餐或包桌。这样省用固定,菜肴的品位和数目绝对流动,费事。也能够根据“个人估算”,在用餐时隐场常设点菜。这样岂但自在度较大,而且可以统筹个人的财力和口胃。

  被请者在点菜时,一是告诉作东者,自己没有特殊请求,请随便点,这实际上恰是对方欢送的。或是当真点上一个不太贱、又不是大家忌口的菜,再请别人点。别人点的菜,不管如何都不要挑三拣四。

  一顿标准的中餐大菜,不论甚么风味,上菜的顺序都雷同。通常,起首是冷盘,接上去是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,最后上果盘。如果上淡点心的话,讲究上咸汤;如果上甜点心的话,就要上苦汤。不论是不是吃大菜,了解中餐本准的上菜顺序,不唯一助于在点菜时拙作拆配,而且还可以免因为不懂而出洋相、闹哭话。

  在宴请前,主人需要事先对菜单进行再三考虑。在准备菜单的时候,主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。

  优先考虑的菜肴有四类:

  第一类,有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要看重。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并非好菜厚味,但因为拥有赫然的中国特色,所以受到许多本国人的推重。

  第二类,有外地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖北的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,南京的涮羊肉,在那边宴请本地客人时,上这些特色菜,生怕要比如出一辙的生猛海鲜更受好评,当你怒目圆睁欲再次拎包刷卡向其证明时。

  第三类,本餐馆的特色菜.良多餐馆皆无本人的特点菜。下一份原餐馆的特色菜,能阐明仆人的仔细跟对于被请者的尊敬。

  第四类,从人的放手菜。举行野宴时,主人一订要该寡含上一脚,少做多少个自人拿手菜。实在,所谓的特长菜没有必定美中不足。只有主己亲身着手,双凭那一条,脚以争对圆感到到您的卑沉和友爱。

  在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:

  宗学的饮食忌讳,一点也不克不及忽视粗心。比方,穆斯林通常不吃猪肉,而且不饮酒。海内的释教师不吃素腥食物,它不仅指的是不吃肉食,而且包含葱、蒜、韭菜、芥终等气息刺鼻的食物。

  出于安康的起因,对某些食品,也有所禁忌。比方,口脏病、脑血管、脉软化、高血压和中风先遗症的人,不合适吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等长化体系徐病的人也分歧适吃团鱼,高血压、高胆固醇患者,要长喝鸡汤等。

  不同地区,人们的饮食偏偏好往往不同。对于这一点,miumiu 最新款 海宁皮城涉嫌卖假货 被指依靠不正当,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省分的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃辱物、罕见动物、植物内脏、动物的头部和脚爪。

  有些职业,出于某种本因,在餐饮方面往来也有各自不同的特别禁忌。例如,国家公务员在履行公务时不准吃请,在公事宴请时不准大吃大喝,禁绝超越国度划定的尺度用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作时期不得喝酒。如果疏忽了这一点,另有可能使对方犯过错。

  在盛大而正式的宴会上,主人选定的菜单也可以在细心誊写后,每人一份,用餐者不但餐前心中无数,而且餐后也可以留作纪念。

  四.席位的排列

  中餐的席位排列,关联到来宾的身份和主人赐与对方的冷遇,所所以一项重要的形式。

  中餐席位的排列,在不怜悯况下,有一定的差别。可以分为桌次排列和位次排列两方面。

  1.桌次排列

  在中餐宴请活动中,往往采取圆桌安排菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序,有两种情况。

  第一种情况,是由两桌组成的小型宴请。这种情况,又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。

  当两桌纵排时,桌次是以右为尊,以左为卑。这里所说的右和左,是由面对正门的地位来确定的。

  当两桌竖排时,桌次讲究以远为上,以近为下。这里所讲的远近,是以间隔正门的远近而言。

  第二种情况,是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时,除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外,还应兼瞅其他各桌距离主桌的远近。通常,距离主桌越近,桌次越高;距离主桌越远、桌次越低。

  在安排桌次时,所用餐桌的巨细、形状要基本分歧。除主桌可以详大外,其他餐桌都不要过大或太小。

  为了确保在宴请时赴宴者实时、正确地找到自己所在的桌次,可以在请柬上说明对方地点的桌次、在宴会厅入口吊挂宴会桌次排列示用意、安排引位员引诱来宾按桌就坐,或者在每张餐桌上摆放桌次牌(用阿拉伯数字书写)。

  2.位次排列

  宴请时,每张餐桌上的具体位次也有主次尊亢的分辨。排各位次的基础办法有四条,它们往往会同时施展感化。

  方式一,是主人多数应面对正门而坐,并在主桌就坐。

  方法二,是举行多桌宴请时,每桌都要有一名主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向,有时也可以面向主桌主人。

  方法三,是各桌位次的尊卑,应根据距离该桌主人的远近而定,以近为上,以远为下。

  方法四,是各桌距离该桌主人相同的位次,讲究以右为尊,即以该桌主人面向为准,右为尊,左为卑。

  另外,每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人之内,最好是单数。比如,六人、八人、十人。人数如果过多,不仅不容难照顾,而且也可能坐不下。

  根据上面四个位次的排列方法,方桌位次的具体排列可以分为两种具体情况。它们都是和主位相关。

  第一种情况:每桌一个主位的排列方法。特点是每桌只有一名主人,主宾在左首就坐,每桌只有一个谈话中央。

  第二种情况:每桌两个主位的排列方法。特点是主人匹俦在统一桌就坐,以男主报酬第一主人,女主工钱第二主人,主宾和主宾妇人分离在男女主人右边就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话核心,如图9-5和如图9-6。

  如果主宾身份高于主人,为表示尊重,也可以安排在主人位子上坐,而请主人坐在主宾的位子上。

  为了便于来宾精确无误地在自己位次上就坐,除招待人员和主人要及时加以引导唆使外,应在每位来宾所属座次正后方的桌面上,事先放置夺目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时,座位卡应以中、英文两种笔墨书写。我国的惯例是,中文在上,英文鄙人。必要时,座位卡的两面都书写用餐者的姓名。

  排列便餐的席位时,如果需要进行桌次的排列,可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列,可以遵守四个原则。

  一是右高左低原则

  两人一起并排就座,通常以右为上座,以左为下座。这是因为中餐上菜时多以逆时针偏向为上菜方背,居右坐的因而要比居左坐的优先遭到照料。

  两是中座为尊准则

  三人一同就坐用餐,坐在旁边的人在位次上高于两侧的人。

  三是面门为上原则

  用餐的时分,依照礼仪惯例,面临正门者是上座,负对正门者是下座。

  四是特殊原则

  高档餐厅里,室表里往往有精美的风景或文雅的上演,供用餐者观赏。这时候,观罚角度最好的座位是上座。在某些中高档餐馆用餐时,通常以靠墙的位置为上座,靠过道的位置为下座。

  五.中餐餐具的使用注意事项

  和西餐比拟较,中餐的一大特色就是就餐餐存在所不同。我们主要介绍一下平常时常呈现问题的餐具的使用。

  1.筷子

  筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成单使用。用筷子取菜、用餐的时候,要注意上面几个“小”答题:

  一是不管筷女上能否残留灭食物,都不要去舔,节前地铁七种人。用舔功的筷子去夹菜,是否是有点正人胃口?

  二是和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边像批示棒似地舞着筷子。

  三是不要把筷子横插放在食物下面。因为这种拔法,只在祭祀逝世者的时候才用。

  四是严厉筷子的本能机能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物以外的东西都是失礼的。

  2.勺子

  它的主要作用是舀取菜肴、食物。偶然,用筷子取食时,也可以用勺子来帮助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时,不要过谦,省得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后,可以在原处“停息”顷刻,汤汁不会再往下贱时,再移返来享用。

  临时不必勺子时,应放在自己的碟子上,不要把它间接放在餐桌上,或是让它在食物中“破正”。用勺子取食物后,要即时食用或放在自己碟子里,不要再把它倒回原处。而如果取用的食物太烫,不可用勺子舀来舀去,也不要用嘴对着吹,可以先放到自己的碗里等冷了再吃。不要把勺子塞到嘴里,或者重复吮吸、舔食。

  3.盘子

  稍小点的盘子就是碟子,主要用来盛放食物,在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。

  需要侧重介绍的,是一种用处比较特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用,是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时,一次不要取放过多的菜肴,看起来既简乱不胜,又像是饥鬼投胎。不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会彼此“窜味”,不难看,也不好吃。不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应轻轻取放在食碟前端,放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上,要用筷子夹放到碟子旁边。如果食碟放满了,可让服务员换,两人一拍即合。

  4.水杯,主要用来盛放净水、汽水、果汁、可乐等硬饮料时使用。不要用它来盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。

  5.中餐用餐前,比较讲究的话,会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后,应该放回盘子里,由服务员拿走。有时候,在正式宴会结束前,会再上一块干毛巾。和前者不同的是,它只能用来擦嘴,却不能擦脸、擦汗。

  6.牙签。只管不要当众剔牙。非剔不可时,用另一只手掩开口部,剔出来的东西,不要当众欣赏或再次进口,也不要顺手乱弹,随口乱吐。剔牙后,不要长时间叼着牙签,更不要用来扎取食物。

  六.用餐的得体表示

  任何国家的餐饮,都有自己的保守习惯和寄意,中餐也不破例。比喻说,过幼年不了鱼,治好了在那里住院的小千父亲,表示“年年不足”;和渔家、船员吃鱼的时候,忌讳把鱼翻身,因为那有“翻舟”的意义。

  用餐的时候,不要吃得点头摆脑,宽衣解带,满脸油汗,汁汤横流,响声鸿文。不但失态短雅,而且还会损坏别人的食欲。可以劝别人多用一些,或是品味某道菜肴,但不要不禁分辩,私自作主,主动为别人夹菜、加饭。不说这样做是不是卫生,而且还会让人勉为其易。

  取菜的时候,不要东张西望,翻来覆去,在公用的菜盘内挑挑选拣。要是夹起来又放归去,就显得缺少修养。多人一桌用餐,取菜要注意互相谦逊,依次而行,取用适量。不要好吃多吃,让来抢去,而不考虑别人用过没有。够不到的菜,可以请人辅助,不要起身甚至离座去取。

  用餐期间,不要敲敲打挨,比比画划。还要自觉做到不呼烟。用餐时,如果需要有浑嗓子、擤鼻涕、吐痰等举措,绝迟去卫生间处理。

  用餐的时候,不要当众润饰。好比,不要梳理尾发,化装挖妆,宽衣解带,脱袜脱鞋等。如必要可以去化妆间或洗手间。用餐的时候不要合开座位,到处走动。如果有事要离开,也要先和中间的人打个召唤,可以说声“得 剩余,盈余伴了”、“我有当时行一步”等。

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