说起德国的奔驰，宝马等名牌汽车，大家耳熟能详，然而，说起德国是世界上生产消费面包最多的国家却少有人知。跟随出国留学网，聊聊德国面包那些事。
30年前，吃洋面包还是电视机里的镜头。但是，近年来，随着洋超市在国内的攻城掠地，消费者不仅惊异于大卖场琳琅满目的各种商品，而且面包房现场烤制的新鲜面包让消费者胃口大开，尤其是街头巷尾的大大小小的西饼店的不断涌现，因此，各种面包也渐渐摆上了人们的餐桌。 据称，德国有超过300多种的面包和1200多种其它烘焙产品及糕点在专业面包房生产出来，品种的极大丰富为德国人大量消费烘焙食品提供了物质基础。
在2001—2002年期间，德国人均消费面包和其他小麦制品为85.3公斤，位居欧洲之首。如果问世界上哪个国家生产的面包最多，答案肯定是德国。根据相关德国企业透漏。目前在德国大约有1 8000家烘焙企业，这些企业可分为三部分一是小的手工面包店：二是半手工的面包店，三是大型的自动化的烘焙生产企业。这其中有79家企业拥有并超过50家的面包店铺。而最大的一家企业拥有1 060家店铺，位居第二家企业的店铺也超过8。。家。因此.德国焙烤行业的前十家企业共拥有几千家的面包店铺。2003年，德国最大的焙烤企业年销售额达到2 64亿欧元，据介绍，这家企业以生产面包和卷式小面包为主。德国这些大中型企业一般生产情况是一天三班倒，每周工作6天，全部是自动化生产面包产品，一些生产面包的机器设备每小时能制造出3500个面包，而一些生产小型的花色面包的设备每小时能生产13000个。在生产过程中，半手工半自动化的生产方式能保持产品的质量稳定，就像在世界各地的麦当劳、肯德基的汉堡包，无论在哪一个地方，它的品质都是一样的，保证品质的统一对客户是非常重要的。
在德国，冷冻制品技术已被广泛应用，烘焙企业在工厂会把加工冷冻好的 面包制品运到面包店现场烤制，以保持面包的新鲜度，消费者也会受到面包香味的吸引来店消费。消费者不但喜欢购买现出炉的面包，同时还可以感受到现场制作的乐趣。对生产厂家来说，不仅要提供有品质保证的产品，还要让消费者了解面包是怎样生产出来的。我们不难想象出，店内一边是烤箱，一边是刚刚烤出的新鲜面包，消费者可以任意选择他们需要的产品。其另外一个刺激德国面包业快速发展的重要原因是，现在许多的德国人不在家用餐，早晚餐都到面包店里吃面包，喝咖啡，因为他们已经有经济能力这样消费。
谈及到法国这个以浪漫、艺术、时装著称于世的国度，他的面包滋味又如何呢7据有关人士介绍，过去法国的烘焙生产设备有一定的局限性，每日只生产一班，产品保质期有限，因而销售受到影响，法国面包保鲜度又只有6小时的时间，面包上午新鲜度还好，下午就很难保证了，因此，产品只能在200公里的生产范围内配送。为保证面包的新鲜度，上世纪80年代，情况有了很大的变化。
面包冷冻技术的发展，给面包的加工带来很大的变化，不仅使产品的保质期延长(达到3个月)，加工企业每天可以三班倒，面团的体积也很小，只占成品的20%，分送过程方便节约。但其缺点是生产者不能控制产品的最终质量，用冷冻面团加工需要一定的时间，吃到烤好的面包则需要4小时。到上世纪90年代时，面包生产就已经出现了新的生产工艺，企业可以生产预加工的产品，就是把半成品加工到60%的程度送到店里，再加工即可冷却20-25分钟，预加工的产品保质期为6个月，而且消费者只需等待半小时就可以吃上新鲜面包了。这样的好处是可以集中进行生产，同时可大范围进行配送。法国人不仅在外进餐吃新鲜面包，而且也可在家烤制半加工的面包产品，是很方便快捷的。其缺点是预加工的产品对冷冻链的要求较高。目前，在法、德国家，采用冷冻面团技术的企业日益减少，而采用半成品技术加工面包是未来面包生产的发展趋势。
