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潮汕人吃西瓜为什么撒盐

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2017-10-17 21:21

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【 liuxue86.com - 生活百科 】

  西瓜,很多人都喜欢吃。但是听说在潮汕地区,人们竟然喜欢吃西瓜前先撒点盐,或者蘸盐水吃,这恐怕很多人都不能理解,难道西瓜加点盐还能更美味?在潮汕人眼中,还真是如此,他们认为甜的西瓜撒上点咸咸的细盐吃起来更美味!

  不理解可以,但千万不要笑,显得很无知。多出去走走,长长见识。我要去旅游

  为什么潮汕人吃西瓜要撒盐?下面让出生在潮汕地区的出国留学网小编“沈”为你解释,以后吃西瓜的时候可以试试看,有没有变得更美味了!

  其实不只是潮汕,潮汕周边如广东其他地方、福建、海南、香港澳门,甚至新加坡(因为闽粤移民多),这种做法很常见。另外,在日本韩国,很多人吃西瓜的时候也会撒盐!(肯定不是所有人都这样啦,不要一概而论。)

  记住,一定是撒一点点细盐,也就是精盐,不要太多,又不是腌西瓜,撒一大堆盐干什么。被盐齁到,我可不负责。

  小编先要解释一下两个概念:味觉的对比效果和抑制效果。

  用一种完全相反的味道的味觉添加剂产生对比效果,叫做味觉的对比效果。用一种相近的味道的添加剂减弱另一种味觉叫做味觉的抑制效果。通过这种效果,简单的加盐就能加强或者抑制刺激性的味道。其中,尤以盐为最常用,所以盐也被称为味道强化剂。

  味觉的对比效果

  甜的,或者辣的,这种味觉强烈的食物,如果同时存在,其中一种就可能增强另外一种味觉的主观感受,这称为味觉的对比效果。吃西瓜之前撒点盐,让口腔舌头先接触到的是咸味,然后再接触到甜味,甜味就会被放大,感觉更加甜,这是典型的味觉的对比效果。

  相关:香港小餐馆卖的西瓜汁里面为什么要加少许盐?

  为了获得更多甜的快感~咸味降低了味蕾对于甜味的阈值,也就是说味蕾对于甜的识别能力大大提高。这样,同样的甜度能引起更多味蕾的兴奋,这时人感到更加快乐了。

  其他味觉也是可以达到同样刺激,但苦和酸不如盐那么好获取,也不好控制量。辣不是味觉。剩下一个味觉“鲜”则会抢了西瓜本身的美好不是吗?

  参看《食品化学》第一,二章有解释。

  味觉的抑制效果

  酸味,辣味等两种不同的味道同时存在的时候,一种味道起到抑制另一种味道的作用,让它不再那么强烈,叫做味觉的抑制效果。这是日本饮食中常常用到的技术。寿司的米饭都是用醋浸泡后煮出来的,有醋的香味,当然也有醋的酸味。所以寿司的米饭常常会拌一点点盐,这样是为了抑制减弱酸味。这是典型的利用味觉的抑制效果。这里就不再细讲了,可以查看另外一篇相关文章《为什么日本人吃西瓜要撒盐》,里面有详细介绍。

  总而言之,吃西瓜前撒点盐,确实可以增强西瓜的甜味。那么除此之外,加盐有好处吗?

  西瓜加盐吃有什么效果

  西瓜加盐可以缓解吃西瓜带来的热、口渴、尿少、汗多、烦躁等症状,更加利于吸收西瓜的其他营养成分。

  炎热的夏季,为了领略其味儿美,更多的还在于西瓜能够清凉解渴、消暑除烦,令人心情舒畅。首先,西瓜瓜瓤部分的94%是水分,还有糖、维生素、多种氨基酸以及少量的无机盐,这些物质最能在高温时节有效地补充人体所需的水分和营养;其次,所摄入的水分和无机盐通过代谢成小便,还能带走多余的热量,达到清暑益气的作用。

  李时珍在《本草纲目》中把吃西瓜的好处叙述得非常详尽,西瓜甘寒无毒,不仅“消烦止渴,解暑热”,而且“宽中下气,利小水,治血痢,解酒毒,治口疮”。医书中还把西瓜称作“天生白虎汤”,白虎汤是中医治疗高热、烦渴等实热病征的得力良方,说吃西瓜就能达到这一方剂的作用,足见医家对其重视程度了。在今天看来,夏季中暑或其他急性热病出现的发热、口渴、尿少、汗多、烦躁等征,可通过吃西瓜来进行辅助治疗。

  此外,西瓜的入药部分还有被中医称作“西瓜翠衣”的瓜皮。其实,瓜皮在清暑涤热、利尿生津方面的作用远胜于瓜瓤,只是识得此物之人不多罢了。瓜皮只要经过稍加修制,就能成为夏季里一道难得的解暑菜品。最简单的方法莫过于削掉其外面的粗硬绿皮和残留的瓜瓤,切成条状,以麻油、精盐及糖、醋拌食;也可与葱姜肉片等物一起爆炒,淋薄芡起锅,均清香宜人,尝后使人胃口大开。

  还应细说的是,西瓜虽好,但总属寒凉之品,素体虚寒胃弱之人如若贪食过多,易引起腹痛、腹泻;它还不宜与油腻之物一同食用;西瓜若与温热的食物或饮料同吃,则寒热两不调和,易使人呕吐。西瓜切开后,应尽快将其吃完,否则其甜美多汁的瓜瓤,最易成为细菌理想的“培养基”;而吃冰箱里存放的西瓜时,取出后一定要在常温中放置一会儿再吃,以免损伤身体。

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