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河北科技师范学院2019年考研大纲：农业知识综合三(食品加工与安全)
科目名称：农业知识综合三(食品加工与安全)
本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
《食品卫生学》，纵伟，中国轻工业出版社，2011年;
《食品安全法规与标准》， 马丽卿，化学工业出版社，第一版;
《食品分析》，王永华，中国轻工业出版社，(第二版)
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
食品卫生学 占 1/3
食品安全法规与标准 占 1/3
食品分析 占 1/3
四、试卷题型结构
1名词解释 20分
2单项选择题30分
3填空题20分
4简答题 50分
5论述题30分
Ⅲ.考查范围
《食品卫生学》
第一章 绪论
第二章 食品污染及其预防
第三章 各类食品的卫生及其管理
第四章 食物中毒
第五章 食品生产企业的卫生管理
第六章 食品卫生的监督管理
《食品安全法规与标准》
第一章 食品安全管理
第二章 食品标准知识
第三章 食品质量安全市场准入
第四章 ISO 9000质量管理与质量保证体系
第五章 食品良好操作规范与卫生操作程序
第六章 食品危害分析与关键控制点(HACCP)
第七章 安全食品的管理规范
《食品分析》
第一章 食品样品的采集与处理
第二章 食品中水分含量的测定
第三章 灰分及几种重要矿物质元素含量的测定
第四章 食品中碳水化合物的测定
第五章 食品中酸度的测定
第六章 食品中脂类的测定
第七章 食品中蛋白质和氨基酸的测定
第八章 食品中维生素的测定
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