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河北科技师范学院2019年考研大纲：食品质量管理
科目名称：食品质量管理
本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。
Ⅰ.参考书目
《食品质量管理》中国农业大学出版社2006年出版陈宗道
Ⅱ.考试形式和试卷结构
一、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
二、答题方式
答题方式为闭卷、笔试。
三、试卷内容结构
四、试卷题型结构
1名词解释35分
2填空题30分
3单项选择题30分
4问答题35分
5论述题20分
Ⅲ.考查范围
第一章 绪论
一 质量与食品质量
二 食品质量特性与影响食品质量的因素
三 食品质量管理
第二章 质量管理基础
一 质量管理体系
二 质量信息及其管理
三 质量控制与质量保证
四 质量成本管理
第三章 食品质量设计
一 设计过程
二 产品开发
三 过程设计
四 质量设计管理
第四章 食品质量控制
一 质量控制的工具与常用统计学方法
二 工序质量控制方法
三 质量诊断
四 质量改进
第五章 食品质量检验
一 检验制度与检验标准
二 统计检验
三 检验计划与管理
第六章 质量审核与质量认证
一 产品质量审核、过程质量审核与质量评审
二 质量管理体系审核
三 质量认证的基本类型
四 质量认证的程序
第七章 质量教育与质量意识
一 食品教育的内容及方法
二 质量文化与质量意识
三 质量管理的全员参与意识
四 质量管理责任制
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