小满节气食苦菜的风俗由来

　　5月20日，就要迎来今年夏季的第二个节气——小满了。小满是24节气中第8个，当太阳到达黄经60度时就交小满节气。小满节气到了，意味着南方地区就要进入雨季了，这个时候雨水增多，雨量也会明显增加，甚至还会出现持续的暴雨。俗语“小满大满，江河水满”，说的就是这个意思。那在小满节气的时候，为何要吃“苦菜”呢？苦菜是什么菜？看完心里有底了！

　　苦菜是什么

　　苦菜是多年生的草本植物，在我国的南北方都有分布，因此在各地的叫法也不同。民间俗称苦菜，只因它的味感甘中带有一点苦味，因此而得名。但是有些地方却叫它天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。医学上叫它败酱草，李时珍更是称它为“天香草”，《本草纲目》中的记载是：（苦苦菜）久服，安心益气，轻身、耐老，可见他对于苦菜的评价是挺高的。

　　苦菜的食用价值

　　苦菜具有防治贫血、消暑保健的功效。因为苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健都有一定的作用。

　　苦菜还有清热解毒、杀菌消炎的作用。

　　吃苦菜之前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。苦菜大部分人都可以食用，但是脾胃虚寒者不宜食用。苦菜有很多吃法，例如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。

　　小满日为什么要吃苦菜

　　小满意味着丰收，大部分的夏收作物籽粒渐见饱满，但是还没有成熟，正是青黄不接的时候，所以叫“小满”。春风吹，苦菜长，荒滩野地是粮仓。在过去，百姓不得不先用苦菜来充饥，由此可见小满吃苦菜由来已久。夏季高温闷热，人们很容易出现燥热症状，甚至有人会中暑，俗话说“多吃苦，防中暑”，这时吃苦菜正好，可以降心火达到养心的目的。

　　另外一方面就是民间还有 “小满食苦，一夏不苦”的说法，认为在小满节气的时候多吃点苦菜，这样在夏季的时候就不会感觉到辛苦了。因为小满节气以后，小麦就马上要成熟了，这个事情农民就要开始忙碌起来了。不说麦收后的夏种夏管，单说小满到麦收这一小段距离的灌浆、治虫、预防干热风和突如其来的雷雨大风、冰雹的袭击以及麦收前的各项准备等，在当时又没有机械化，样样都是人工来完成，非常的辛苦。所以说农村的老人也常说：小满节气先吃顿苦菜，后面的苦也就都能挨过去了。

　　苦菜去掉苦味的方法

　　焯水：苦菜在烹饪之前一般要先焯水，去掉苦味。这种做法非常常见，例如凉拌苦菜通常就要先焯水，可以去掉一些苦味。

　　盐渍：这也是一种减轻苦味的好方法，在菜上撒上盐腌渍一会儿，倒掉盐水，清洗几遍再做菜。

　　凉水漂洗：就是用凉水反复清洗，边洗边用手轻轻捏，整个过程需换水几次，反复漂洗，也可以去除一些苦味。

　　调味：在焯水、盐渍之后，可以用调味的方式来掩盖苦味，可以使用酸、辣、甜等来调味。