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家常炒菜四大心得
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴：要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。
生炒类菜肴：多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时：炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。
菜肴在生炒过程中有的会产生酸味：这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
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中考考生营养晚餐：家常小炒菜花
材料
菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒，姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖
做法
1.姜蒜切片、五花肉切簿片
2.青红辣椒切小圈
3.菜花用小刀协助，撕成小朵
4.锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用
5.锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油
6.放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味
7.倒入菜花
8.最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可
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这周末，我想给爸爸妈妈一个惊喜，我准备给爸爸妈妈炒一次菜。下面是由作文网为您准备的两篇《炒菜》作文。
星期六，妈妈休息，准备炒我最喜欢的“炒虾仁”。晚上，我看妈妈“炒虾仁”。
她先用牙签把虾仁背上的一根黑色的筋一个一个挑出来，接着把虾仁在清水里洗干净后，放在菜箩里将水沥干，装进碗里;然后她把黄酒、生粉、盐、鸡精和蛋清放入碗里与虾仁一起搅拌均匀，放在一边等待下锅。
一切准备就绪后，妈妈开始炒虾仁。她先点着火，然后倒入适量的花生油，等油冒烟时，只听见“哧啦”一声，妈妈将虾仁倒进锅里翻炒，等虾仁从原先伸展开的样子变成头尾相连的圆圈，从透明的颜色变成深红色，象一个小红球时，就说明虾仁熟了，“炒虾仁”的气味香气扑鼻，闻的我只咽口水，心想：好香啊!真想马上尝一口。这时，妈妈说：“可以出锅装盘了。”妈妈的这一句话，停止了我的想法，只看见妈妈在锅里撒了一点葱花后，就把又红又嫩的虾仁装盘让我端到餐厅去。
这时，我尝了一口，又滑，又嫩，真好吃!
今天我起的很早爸妈还没起来，于是，我就想给他们一个惊喜。
我想了想就出国留学网准备给爸妈做一次饭。于是我就做了起来。我按妈妈教我的，菜要先洗后切。我放上锅等到锅里没有水的时候再倒油，油热了，我把调料放进锅里，把事先切好的菜倒进去，翻炒几下，等到快熟的时候，再加上适量的盐味精和香油。一盘美味可口的菠菜炒肉就做好了，这时，爸妈也醒来了，他们尝着我炒的菜，说;真好吃，我们家多了一位小厨师呀。我甜甜的笑了。
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作文标题： 炒菜记
关键词： 炒菜 小学五年级
本文适合： 小学五年级
作文来源： https://Zw.liuxue86.com
本作文是关于小学五年级的作文，题目为：《炒菜记》，欢迎大家踊跃投稿。
炒菜记
话说这天，老妈老爸都出去上班了。本来应该高兴的我却高兴不起来了。
原来，现在已经中午十一点，老妈刚打来电话，说她一会要回来，让我炒几个菜。我当然不愿意，就在三的反对，但老妈使出了绝招——数一二三。这一下，我不服也不行了，只好乖乖的答应。唉！说道炒菜，我并不陌生也并不害怕。但我并不是经常炒菜，所以对我的技术问题有些担心。万一我炒的菜不好吃…老妈不劈死我才怪呢。
没办法，我只好按照老妈教我的步骤，一步一步来。首先，我把老妈让我炒的菜——白菜和青菜，分别放在两个铁盆里。把叶子掰开，每一片叶子都要洗干净。然后我再把炒菜锅放好，点开火，倒上油，这些我就不再多说。接下来就是重要的炒菜环节了。
看到这里，博友们肯定发现了什么。不错，就是洗完的菜忘控一控水了，虽说水不太多，但……只见我信心满满，把洗好的青菜倒进了锅里，我拿起锅铲，刚要炒，但锅里的油却满天飞，吓得我赶紧飞奔出厨房，跑到了卫生间。这一下子可把我吓得不轻，这才想到忘了控水这一环节。等在跑到厨房的时候，已经停止了喷油，但再一看锅里，完了，一锅青菜已经糊了一大半，看来要挨老妈批了。
终于炒完了，现在该放调料了。我先拿起盐瓶，慢慢的把盐均匀的撒在青菜上。一边想着少放点少放点，但我的手好像不听使唤，一不小心，把半瓶盐都撒进去了。这一下，我的冷汗可直冒啊！完了。看着盐还没有化，我赶紧用勺子把盐都舀了出来。我又尝了一下菜，味道还行，不算太咸……
还剩下第二个菜，这回，我可长记性了。我赶紧把之前没控出来的水给倒干净，然后才敢去炒。这一次进行的还算顺利，没有喷油，也没发生其他什么事。撒上调料，出锅喽！
刚把菜摆上桌子，老妈就进来了。破天荒的是，老妈竟然没批我，反而刮奖我一番，真是太阳打西边出来了…
自评：经过这件事，我才发现我的炒菜技术这么菜，赶紧去学学吧！88！
01-23
我们的生活中，有过许许多多的“第一次”，“第一次”就像一个个脚印，印在我们成长的道路了。而我印象最深刻的是：第一次炒菜。
在上个星期六，妈妈一早去超市里买东西。到了中午还没回来，我肚子在咕咕的叫。我想：不如自己炒菜吧!老师也说过要帮助父母做家务事。我在冰箱里面拿出白菜洗干净。把火打开，放上锅，在锅里倒油，等一会，油热了。把白菜放在锅里面炒。锅里面的白菜好像要跑出来似的。过了一会儿。啊!这是什么味道。一看锅里，菜糊了，急忙放点水，拿锅盖盖住。过了一会儿。菜好了。端上桌，还有一道鸡蛋汤也端上桌。终于做好了。我心里笑嘻嘻的。这时妈妈回来了。我看见妈妈赶快让她尝一尝我的手艺如何。妈妈拿起筷子品尝我的菜。妈妈眉头紧锁的样子。我说：“这白菜不好吃”妈妈说：“好吃”我拿起筷子吃了一口，啊!有点糊味、淡淡的，一点都不好吃。
妈妈看出了我的心情，对我说：“不要灰心，这还是第一次炒菜，下次会做好的。”这真是难忘的“第一次”啊!使我永远都忘不掉。想起这次炒菜真开心。
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家常小炒的窍门
小炒分为生炒和熟炒两类。为使读者充分明白它们在烹调时的个中要点，以下简单将两者分为几个步骤加以说明。
一、生炒：
1、将肉类切片，用腌料(生抽、麻油、胡椒粉等，不用也可以)腌片刻备用。
2、蔬菜洗净，摘好或切成短度，沥干备用。
3、调好芡料，材料如生粉、生抽、麻油、胡椒粉等。
4、起油镬、下姜片、蒜蓉、甘笋花等(俗称料头)爆香。
5、下肉片旺火爆炒片刻，再下蔬菜合炒至仅熟，倾入3之芡料兜炒至略稠便成。
二、熟炒：
1、将蔬菜洗净，摘好，或短度，沥干;起油镬，放入蔬菜爆炒至八、九成熟(视个别蔬菜而定)，下盐调味，取出沥油(这个步骤可用氽水代替)。
2、将肉类切片，用腌料拌腌片刻;起油镬，倾入肉片泡油至八、九成熟，取出沥油。
3、调好芡料备用。
4、起油镬，下姜片、蒜蓉、甘笋花等爆香。
5、倒入1之蔬菜略兜炒几下，再倾入2之肉片，旺火合炒数秒(视炉火大小而增减)，最后倾入3之芡料，炒至略稠便成。
此外，烹制小炒菜式还有三个工序是必须留意的:
1、刀工：经过各种刀法加工的肉类和蔬菜要厚薄大小均匀，这样才能使加热后熟的程度一致，着味均匀，美观整齐。
2、火候：粤式小炒讲求“镬气”，炒时要用旺火。肉类材料的嫩滑与否跟由生到熟的时间长短成正比，于此不可不留意。
3、勾芡：由于粤式小炒是将调味与勾芡结合一起的，所以勾芡就为菜式的味道起了决定性的作用。勾芡时要留意两点：一是要预先调好芡料，使成分里的盐、味精、糖等能充分溶解，使味着均匀;二是勾芡时仍然要用旺火，这样炒出来的芡汁会特别光亮好看。
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可乐鸡翅是一道非常常见的菜，但是对于这样一道家常菜并不是每个人都知道可乐鸡翅的做法，今天8809就为大家带来家常可乐鸡翅的做法，简单的学起来吧。
主料：鸡翅10个，可乐1罐
辅料：蒜，姜，干辣椒各适量
1. 在翅中的正反面分别斜刀剌几下，目的是更好的入味儿和去血沫;
2. 锅内坐水，处理好的翅中放入凉水锅内，并倒入适量料酒，大火烧开;
3.煮沸后捞出翅中用温水冲洗掉上面粘附的血沫并沥干水分备用;
4. 油温6成热，丢进蒜片辣椒段和姜片爆香。倒入焯好的翅中翻炒至表面金黄;
5. 倒入可乐，没过翅中。并调入适量老抽;
6. 大火煮沸后转中小火收汁，最后调入盐即可出锅。
1.怕腥的或者是对腥味敏感的一定要把鸡翅焯水后再入锅炒制。
2.相比较，百事可乐的含糖量比可口可乐的含糖量较高。
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