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二级公共营养师考试甜味剂复习资料
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甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:(1)天然甜味剂,又分为糖醇类和非糖类。其中①糖醇类有:木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、赤鲜糖醇;②非糖类包括:甜菊糖甙、甘草、奇异果素、罗汉果素、索马甜。(2)人工合成甜味剂其中磺胺类有:糖精、环己基氨基磺酸钠、乙酰磺胺酸钾。二肽类有:天门冬酰苯丙酸甲酯(又阿斯巴甜)1-a-天冬氨酰-N-(2,2,4,4-四甲基-3-硫化三亚甲基)-D-丙氨酰胺(又称阿力甜)。蔗糖的衍生物有:三氯蔗糖、异麦芽酮糖醇(又称帕拉金糖)新糖(果糖低聚糖)。
其他
此外,按营养价值可分为营养性和非营养性甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、果糖等也是天然甜味剂。由于这些糖类除赋予食品以甜味外,还是重要的营养素,供给人体以热能,通常被视做食品原料,一般不作为食品添加剂加以控制。
1.糖精:学名为邻-磺酰苯甲酰,是世界各国广泛使用的一种人工合成甜味剂,价格低廉,甜度大,其甜度相当于蔗糖的300~500倍,由于糖精在水中的溶解度低,故我国添加剂标准中规定使用其钠盐(糖精钠),量大时呈现苦味。一般认为糖精纳在体内不被分解,不被...
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二级公共营养师知识点转基因作物的生产现状
“二级公共营养师知识点转基因作物的生产现状”一文由出国留学网公共营养师考试栏目为您整理发布,希望对您有所帮助,更多公共营养师考试相关资讯请关注本网站!
转基因作物在世界广泛种植,美国、阿根廷、加拿大为全世界种植转基因作物最大的国家。
我国转基因作为种植量居世界第四,主要为转基因棉花。主要的转基因作物有:大豆、棉花、玉米、油菜籽、甜菜、水果等
转基因食品的安全性问题
转基因作物可能本身成为杂...[ 查看全文 ]
二级公共营养师讲义:转基因食品的种类
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为了提高农产品营养价值,更快、更高效地生产食品,科学家们应用转基因的方法,改变生物的遗传信息,拼组新基因,使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力,不断生产新的转基因食品。
第一类,植物性转基因食品
植物性转基因食品很多。例如,面...[ 查看全文 ]
公共营养师二级考试重点:铁的功效
2016下半年公共营养师考试即将到来,希望各位考生抓紧时间复习。出国留学网公共营养师考试栏目为大家分享“公共营养师二级考试重点:铁的功效”,希望能帮助广大考生朋友们巩固知识点。
公共营养师二级考试重点:铁的功效
促进发育;
增加对疾病的抵抗力;
调节组织呼吸,防止疲劳;
构成血红素,预防和治疗因缺铁而引起的贫血;
使皮肤恢复良好的血色。...[ 查看全文 ]
公共营养师二级考试重点:维生素B1的功效
2016下半年公共营养师考试即将到来,希望各位考生抓紧时间复习。出国留学网公共营养师考试栏目为大家分享“公共营养师二级考试重点:维生素B1的功效”,希望能帮助广大考生朋友们巩固知识点。
公共营养师二级考试重点:维生素B1的功效
帮助消化(助消化产品,助消化资讯),特别是碳水化合物的消化;
改善精神状况,消除疲劳;
维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常;
减轻晕车、晕船;
治疗脚气病;
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2017年二级公共营养师考试专项练习
公共营养师考试马上就要来临了,朋友们准备得怎么样呢?出国留学网公共营养师栏目为大家分享“2017年二级公共营养师考试专项练习”,跟我们一起来做试卷吧。
2017年二级公共营养师考试专项练习
1、食物脂肪的吸收率一般在()以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案:d
2、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。
(A)低于,...[ 查看全文 ]