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2017年三级公共营养师考试知识点一
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碘的缺乏与过量
饮食中长期供应不足或生理需要量增加，长期摄入含抗甲状腺素因子的食物(如十字花科植物中的萝卜、甘蓝、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干扰甲状腺对碘的吸收利用)，可引起碘的缺乏，从而使甲状腺激素分泌不足。
碘缺乏的典型症状是甲状腺肿大。孕妇严重缺碘可影响胎儿神经、肌肉的发育及引起胚胎期和围生期胎儿死亡率上升;考|试/大婴幼儿缺碘可引起生长发育迟缓、智力低下，严重者发生呆小症(克汀病)。
碘摄入过量可引起高碘性甲状腺肿、碘性甲状腺功能亢进、乔本氏甲状腺炎等。
碘的供给量与食物来源
中国营养学会2000年提出的每人每日碘的RNI，成年人为150μg，孕妇和乳母200μg。碘的成年人UL为1000μg。儿童：7~10岁120μg，1~6岁90μg，7个月~1岁 50μg，7个月以下50μg。
含碘量丰富的食品有海产品，如海带、紫菜、淡菜、海参等，海盐中也含有少量碘。植物性食物含碘量较低。人体对碘的需要量受年龄、性别、体重、发育及营养状况等影响。
预防碘缺乏最好...
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2017年三级公共营养师考试重点：酶
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2017年三级公共营养师考试重点：酶
● 酶
众所周知，我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此——事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程...[ 查看全文 ]
2017年公共营养师知识点：晚餐禁忌的食物
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2017年公共营养师知识点：晚餐禁忌的食物
一、晚上吃姜等于吃砒霜
古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜(早上吃姜有益，晚上吃姜有害)。”生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点：食品发色剂
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2017年三级公共营养师知识点：食品发色剂
食品发色剂(food color fixative) 在食品加工过程中添加，使制品呈现良好色泽的食品添加剂。用于肉制品的主要有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠，后两种应...[ 查看全文 ]
2017年三级公共营养师知识点：酸味剂
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2017年三级公共营养师知识点：酸味剂
酸味剂(acidulant) 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂。它还可调节食品的pH值。
酸味剂分为有机酸和无机酸。食品中天然存在的酸主要是有机酸，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸...[ 查看全文 ]
2017年二级公共营养师考试试题及答案6
出国留学网公共营养师为您提供2017年二级公共营养师考试模拟试题及答案，您可以边做试题便参考答案，相信你可以学得更快，掌握的更加扎实，从容地应对考试。
2017年二级公共营养师考试试题及答案
1、下列哪些是必需氨基酸(ACDE)。
A.异亮氨酸 B.天门冬氨酸 C.蛋氨酸
D.缬氨酸 E.苯丙氨酸
2、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义(ABCE)。
A.可以根据标准体重，计算糖尿病...[ 查看全文 ]
二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5
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二级公共营养师专项考试2017年模拟试题及答案5
1.促进非血红素铁吸收的因素为(D )。
A.茶叶 B.磷酸 C. 多糖 D.肉因子
2.毕脱斑的形成是由于(D )。
A. 核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多 D.维生素A摄...[ 查看全文 ]
二级公共营养师2017年专项考试模拟试题及答案4
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2017年二级公共营养师专项考试模拟试题及答案3
1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为的是( )
A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为 B盲目迁就咨询对象的言行 C信口开河，乱下营养不良的结论 D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力...[ 查看全文 ]
2017三级公共营养师讲义：营养素的摄入量
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2017三级公共营养师讲义：营养素的摄入量
营养素的需要量与摄入量
人体每天都需要摄取一定量的各种营养素。长期摄入某种营养素不足就有发生营养素缺乏的危险，长期大量摄入某种营养素时就可能产生毒副作用。这里所说的摄入包括膳食、补充剂或药物等途径。
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2017公共营养师三级考点：营养调查综合评价
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2017公共营养师三级常见考点：营养调查综合评价
● 营养调查综合评价
膳食调查、生化检查、体格检查与营养缺乏病的发生、发展过程密切相关，应根据各部分营养调查结果进行全面的综合评价。
1、膳食调查中某些营养素供给不足实验室检查也缺乏，可是缺乏...[ 查看全文 ]
三级公共营养师考试碘的摄入量
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饮食中长期供应不足或生理需要量增加，长期摄入含抗甲状腺素因子的食物(如十字花科植物中的萝卜、甘蓝、花菜等含有β-硫代葡萄糖苷，可干扰甲状腺对碘的吸收利用)，可引起碘的缺乏，从而使甲状腺激素分泌不足。
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