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高考前食谱:珍珠翡翠白玉汤

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2013-05-17 11:11

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【 liuxue86.com - 高考食谱 】

备战高考,合理安排饮食非常重要,高考饮食注意事项很多,家长们除了要注重考生营养外,也应注意饮食原则,做到三餐营养应均衡;做到清淡、养胃、补脑、利眠,这样的高考饮食安排更能让考生顺利度过高考。

做法

  • 1

    将鲢鱼宰杀干净,轻拍取出鱼线后顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

  • 2

    去掉脊骨、主刺,顺纤维纹路刮取鱼肉。(接近鱼皮的鱼肉肌红蛋白较多,色泽较深,会影响鱼丸色泽洁白的效果,所以不用刮掉。)

3

清水冲洗鱼肉,去除血筋和混浊杂质;直至鱼肉呈白色,然后用洁净纱布滤去水。

4

虾去壳、虾线,与鱼肉混合平放在砧板上,用擀面杖敲打。

5

直至鱼肉稍有转白、手感有粘性,使鱼肉全部成泥;鱼泥放让碗中,调入适量盐、淀粉、鸡蛋清搅拌至上劲。

6

胡萝卜洗净去皮,切成丽花;油菜择洗干净,取菜心备用。

7

胡萝卜花入沸水中汆烫后捞出。

8

洗净的鱼骨改刀后用油煎一下再加水、葱段、姜块大火烧开小火慢炖至汤浓乳白时加入盐、胡椒粉调味即成汤料。

9

汤料滤掉杂质待用。

10

鱼泥蛋白质疑胶,呈透明状;双手抹少许油,取适量鱼泥搓圆;入沸水锅中汆烫至变色捞出。

11

砂锅置火上,倒入适量汤料烧至温热。

12

将鱼丸逐一下入锅中,调入少许盐,改用旺火烧沸。

13

待鱼丸全部浮起,撒入胡萝卜花、油菜即可。


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