今天我们这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，就出炉了。里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类(虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的),还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟.
彩椒鸡丁红豆饭
原料：鸡腿肉、红黄彩椒、青豆、红豆、米、姜葱末、油盐、胡椒粉等
彩椒鸡丁红豆饭的做法
1.将红豆泡上一个晚上;
2.将泡好的红豆和大米混合装入电饭煲中，煮成米饭;
3.将煮好的米饭趁热搅拌分开，放上几个小时;
4.准备好其他原料：鸡腿肉切成小丁，彩椒切成小丁，葱姜切成细末;
5.在鸡肉丁中加入盐，料酒和蚝油，搅拌均匀腌制一下;
6.烧热锅，放入适量油，下入葱姜末爆香;
7.再加入腌好的鸡肉丁翻炒;
8.直至鸡肉煸炒变色后加入彩椒丁和青豆继续翻炒;
9.翻炒均匀后加入煮好的红豆饭，炒散后再炒上一，两分钟;
10.再加入盐和胡椒粉调味;
11.翻炒均匀;
12.分别装入黄红彩椒中。
小贴士：
1.红豆要提前一个晚上泡上，这样红豆就才好和米饭一起煮熟;大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一;有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上，隔夜饭炒饭好吃;
2.我选用了鸡腿肉，这肉不那么柴，口感更嫩些;切成小丁后，加入盐，料酒和蚝油腌制一下;
3.炒饭时先将葱姜末爆香，再煸炒鸡肉，直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒，再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可;
4.装入准备好的红黄彩椒中，因为要以彩椒为碗，所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。
赤小豆的营养价值
赤小豆，又名红小豆、朱小豆、赤豆、红豆等。赤小豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁、铜等矿物质，并含有维生素Bi、维生素B2、烟酸等营养成分..
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