高考家常菜谱——豉汁蒸凤爪
主料：鸡爪1斤，八角少许，桂皮少许，豆蔻少许，草果1/4颗，辣椒少许，花椒少许，生姜少许，大蒜片少许
辅料：干豆豉80g，盐少许，鸡精少许，黑胡椒粉少许，蚝油少许，黑椒汁少许，糖少许，美极鲜酱油少许，生粉少许，料酒少许
豉汁蒸凤爪的做法步骤
1. 将鸡爪煎去角尖，一只剁成3小块，煮10分钟左右至熟，彻底控干水份(一定要彻底控干，不管你是拿到太阳底下晒，还是用厨房纸巾彻底吸干)，入油锅里炸3分钟至表面起皱;
2. 炸好的鸡爪放入冷水中浸20分钟以上(越长越好，让它舒展开)，沥去水分，加入所有生姜丝，豆豉，大蒜片及所有调料，洒入少许干生粉，拌匀腌制30分钟入味，最后入锅蒸30分钟，洒上葱花即可。
小贴士
千万要注意一点的是，鸡爪一定一定要控干水分(据说有人会拿到太阳底下晒1小时)甭管你用什么方法，一定要彻底干燥，别像我，第一次没经验，以为晾了10分钟，再拿吹风机给它们吹了会，就匆忙下锅炸，结果差点掀翻屋顶~油都爆出，一片狼籍~，另外，若你试做的时候，油还是会爆起，千万不要惊慌，也别拿锅盖去盖，那样会产生水蒸汽造成更恐怖的事件发生，你只要沉住气，离的远一点，最多厨房的灶台上油花四溅，收拾起来麻烦点。
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