四、判断题
1.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。组氨酸×
2.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。√
3.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。√
4.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。√
5.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。×孕前一个月
6.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C。×b2
7.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。×奶和奶制品
8.外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。√
9.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。√
10.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。×12-14小时
11.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充√
12.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。×1：2
13.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。√
14.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉
7.优质蛋白（完全蛋白）：
蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。
8.保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
9.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。
六、简答题
1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容
①食物多样，谷类为主②多吃蔬菜、水果和薯类③常吃奶类、豆类或其制品④经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油⑤食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重⑥吃清淡少盐的膳食⑦限量饮酒⑧吃清洁卫生、不变质的食物。
2.简述合理营养的基本要求。
①摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。②摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。③食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。④食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。
3.什么是食物中毒?分为哪几种类型?
凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。
4.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。
（1）先洗后切；（2）现切现做；（3）急火快炒；（4）现做现吃；（5）适于生食的蔬菜尽可能凉拌生吃。
5.简述母乳喂养的优点。
（1）母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸；（3）母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助于钙在肠道的吸收；（4）母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要；（5）母乳中含有丰富的免疫物质；（6）方便、卫生、经济，不仅可增进母子的情感交流，还可帮助子宫收缩。
6.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施
①合理充足的钙摄入；②合理充足的维生素D；③钠盐摄入要少；④蛋白质摄入要适中；⑤不要酗酒；⑥不要大量饮用咖啡；⑦少喝碳酸饮料；⑧多吃蔬菜水果；⑨多吃富含黄酮类物质的食物；⑩合理、平衡、全面的饮食；等等。
9.什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的
营养治疗是根据病人的病理、病情、生理、心理特点，制定不同的膳食配方，通过适宜的途径，供给病人膳食。以改善其营养状况，增强机体抵抗力而促进患者康复的治疗手段。
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