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感恩节火鸡制作过程

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  说起感恩节,我们最先想到的总是吃火鸡。下面是出国留学网小编精心为大家整理的感恩节火鸡制作过程,欢迎阅读。更多感恩节火鸡制作过程相关内容请关注出国留学网节假日栏目!

  感恩节火鸡制作过程

  【用料清单】

  圣诞火鸡1只:6KG

  意大利香肠或其它西式香肠(替换:猪肉末):300~500G

  培根:20片左右

  洋葱:3个中等

  大蒜:2头

  核桃或者其它果仁:1大把(增加口感层次)

  甜栗子:1大把

  蔓越莓干或者杏仁:1大把(喜欢酸甜的多放点)

  切片面包:1大袋

  芹菜:1把(有那么4,5根,不是1捆)

  意大利香芹:4,5根

  迷迭香:1~2枝(大枝的)

  鼠尾草:少量(一小小把,没就算了)

  肉豆蔻:少量(一小小把,没就算了)

  鸡蛋:1个

  黑胡椒:适量

  盐:适量

  糖:适量

  淀粉:少许

  鸡汤:少许(可有可无)

  便宜红酒:半瓶

  料酒:少许

  帕马森乳酪:两大把

  胡萝卜:2大根

  土豆:2大个

  黄油:50G左右

  准备好这些用料,圣诞烤火鸡制作过程超详解来啦:

  1、火鸡化冻(15小时)时间再长点会更好,化的更透彻。之后用开水汆一下,目的是让皮紧一下。给火鸡全身擦干,用洋葱芯涂抹火鸡全身,三到五遍。

  2、腌制火鸡(内脏也一起腌,放一旁即可):用盐,现研磨的黑胡椒粒,反反复复里里外外的给火鸡做马杀鸡!千万不要舍不得用盐,火鸡皮糙肉厚,很难入味。盐和黑胡椒腌两个小时以后抹黄油,100g黄油隔水加热融化,同样里里外外反反复复做马杀鸡。

  3、准备填充馅料

  4、准备面包干:切片面包,切成小丁。烤盘撒点儿橄榄油或黄油,扔四五瓣儿大蒜。把面包丁烤干 (别干的跟石头似的,留点儿水分)

  5、刀工:大蒜1头切成片儿末(不用太细),洋葱2个切成小丁,芹菜切成丁,培根5,6片儿切成小段。(其实还可以往里放了点儿辣的四川香肠,味道不错)

  6、开炒:锅里放黄油,放步骤五里的所有材料放入翻炒。(先放大蒜和洋葱炒出香味,再放肉,最后放芹菜)。加sage鼠尾草或者鼠尾草的粉末(没有就算了)。 芹菜稍软就关火旁边凉着。

  7、香肠扒皮把馅料挤出来加点儿黄酒:生的意大利香肠, 买的带辣味儿的西西里香肠,带微微的辣味儿味道会很好。再没有其他的生的烤肠也行。(淘宝有卖),实在没有您来一斤肥瘦相间的猪肉末也行。

  8、混合馅料:肉馅 + 炒好的馅料 + 烤好的干面包丁 + 果仁 + 栗子+杏脯(or 蔓越莓干)+ 生鸡蛋 + 豆蔻粉 + 盐 + 黑胡椒 + 适量迷迭香+ 两大把干酪+擦一个柠檬皮搅匀。

  秘方:烤火鸡最怕的就是干!所以馅料要有肥有瘦才好,这就是为什么烤肠肉会正合适,味道也好。 这时候,还可以拿一碗牛奶,4,5片切片面包。浸泡到牛奶中,让面包充分吸收牛奶,拿出,挤得半干,然后放入混合材料中。增加湿润度和口感。 下图是迷迭香,馅料里放一只就够。

  注意:如果你选用的是有味道的香肠,盐和胡椒就别太多。如果是肉末,就一定要放足了。

  9、填鸡:这时候就用到秘籍了!因为火鸡太大,在烤制过程中鸡胸往往熟了,但是腿还没熟。而且鸡胸很容易干。解决的方法就是在鸡胸的皮和肉中间塞一层。

  操作方法如下:

  把鸡头对着你,从脖子的部位掀起鸡胸上的皮,把手慢慢伸进去,小心的分开鸡皮和下面的鸡胸肉。注意别漏了,也别贪多捅到两边太多去。

  弄好后,就可以往肚子里面和鸡皮下面填馅料了。

  10、鸡腿的处理:这个也是秘籍哦!

  鸡腿很难入味,解决办法就是。在鸡腿上开几个小口。 用一小段培根卷住一片大蒜,和一小簇迷迭香,塞在小口里。一个鸡腿上塞三四个。

  11、烤前最后的工作: 把鸡翅尖和鸡腿头用锡纸包住,因为容易糊。把屁屁用个橙子给塞上,为了防止馅料烤糊或者掉出来。给火鸡表面抹上一层橄榄油,再来点儿盐和胡椒。把两个包好锡纸的腿儿绑起来。

  12、最后在火鸡胸上盖几条培根,这样表皮不容易糊。 最后整个加烤盘裹上锡纸。准备进烤箱。

  13、开始烤制:

  烤制时间要根据整个填满的火鸡的重量来看。大概就是每斤要烤20分钟,烤制温度为上下火180度左右。各家烤箱不一样,得自己摸索一下。我那只6KG塞满了馅料的火鸡差不多烤了4个半小时。

  烤箱预热后,把火鸡放进去,烤一个小时以后,陆续往里加红酒,红酒可以保持水分,也能提升味道。多少你自己看,别超过小半瓶。

  在烤制过程中,会不断有美味对肉汁流出。拿勺子舀出来,备用,做最重要的酱汁(gravy)。在最后一个小时烤制的时候,也浇一些在火鸡身上。

  记住最后的1个小时要把锡箔纸拿掉,开始给火鸡皮上色,并收汁。

  把火鸡拿出来,松松的盖上点儿锡箔纸,这个时候就可以烤土豆了。

  14、烤土豆和胡萝卜:烤盘底加橄榄油,一头大蒜掰开了,留着皮,洋葱切丝,土豆胡萝卜削皮切块儿扔进去,黑胡椒,盐 和一把迷迭香。上下火 180 - 200度左右烤熟了就行。中间可以往里舀一两勺火鸡肉汁儿,绝对美味!!

  15、做酱汁: 把收集起来的烤火鸡汁,加点儿鸡汤(没有就算了),和淀粉熬一下,让他粘稠点儿。加鸡汤(或者什么浓汤宝之类的)是怕你汁儿不够。熬的稠点儿就行了。

  16上桌:火鸡切片,挖两勺馅料,配烤胡萝卜和土豆。浇上些酱汁。配一小勺蔓越莓酱或者法式黄芥末。

  感恩节火鸡制作过程图解

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