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豆腐做de家常菜

 

  豆腐健脑的同时,还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。下面是出国留学网小编为大家整理的“豆腐做de家常菜”。本内容为大家提供参考。希望对您有所帮助。请关注出国留学网!!!

  豆腐做de家常菜

  豆腐是一种素中肉菜,高营养高蛋白食物,可以简单的烹饪就能做出素菜,接下来小编就来告诉你如何做出美味的肉味小菜,接下来就一起来学习一下。

  煎豆腐,香气浓郁与肉类相似,主要在于煎,因为煎属于超过120℃的烹调方法,在这个温度区间是可以让蛋白质产生含硫芳香物质,有助于增加菜肴浓郁的香气。同样的一块豆腐,如果只是做汤或者蒸食,是不可能出现浓郁香气的,原因就在于温度。

  豆腐吃出肉味的方法,如何做出美味的豆腐宴

  当然,豆腐的香气来源更多的来自于油脂,烹调油的选择也很重要。比如,用大豆油或者花生油来煎制豆腐,只是有植物油的香味,还会因为高温造成油脂中多不饱和脂肪酸过氧化反应,产生有害的氧化聚合物。而使用猪油或者牛油来煎制豆腐,则因为其中饱和脂肪酸丰富,并且燃点较高,不宜很快氧化和产生对人体有害的油烟。只要不是温度特别高的高温煎炸食物,也不容易让食物中的蛋白质明显产生杂环胺。您也不用顾虑使用了牛油或者猪油,很多人不吃这些油,但是经常吃五花肉、扣肉或肥牛,其实也是一样的,而且更重要的是这些动物油在炒菜时不容易氧化。

  低温慢煎是可以让豆腐产生肉的味道,当然调味更重要。在烹制之前,豆腐需要用少量盐和葱姜、黄酒腌渍,烹炒时可以用蚝油、鸡粉、胡椒粉或肉桂粉等调味。推荐一道菜:

  大白菜炕豆腐(3人量)

  原料:

  白菜叶(前半部分的白菜头)300g、北豆腐100g、香菇30g、干辣椒2根、葱蒜片、香菜段。

  调料:

  猪油1汤匙、胡椒粉1茶匙、鸡粉1茶匙、盐1/3茶匙、蚝油半汤匙、生抽半汤匙。

  做法:

  ①大白菜洗净,片成大片;豆腐切成1厘米厚、5厘米长3厘米宽的片;香菇切片。

  ②不粘锅中放入猪油融化,煎制豆腐至两面浅金黄色,放入香菇一起煎。

  ③豆腐盛出锅,锅中放入葱蒜片和辣椒段炒香,放入白菜烹炒,加入蚝油、生抽和胡椒粉、盐。

  ④白菜塌蔫了之后会出水,或者稍微加一点开水,放入之前煎制的豆腐,一起烧制入味。

  ⑤出锅之前加入鸡粉和香菜就可以了。

  【客家酿豆腐】

  用料:豆腐 9块、猪肉 100克

  调料:花生油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、 鸡粉、香葱 两根

  做法:

  1. 把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿咯;

  2. 把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

  3. 把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

  4. 在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄;

  豆腐吃出肉味的方法,如何做出美味的豆腐宴

  5. 在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌...