出国留学网中国食物

出国留学网专题频道中国食物栏目,提供与中国食物相关的所有资讯,希望我们所做的能让您感到满意! 作者:[美]尤金·N·安德森,图书类别:社会文化,出版社: 江苏人民出版社; 第1版 丛书名: 海外中国研究丛书 平装 开本: 0开 ISBN: 7214031736。尤·N·安德林(E.N.Anderson),1967年于伯克利加州大学获博士学位,现任美国河滨加州大学人类学教授。主要研究生态人类学,特别是有关食物之生产与消费的生态学,以及人类究竟如何利用、分类和认识他们的资源。

身在海外依然思念家乡滋味

06-30

 

  “出国之后,大家才慢慢意识到,想起国内,首先想起的是家乡美食的味道。喜欢某种家乡食物,不仅是喜欢它的味道,更是对自己身份的认同。”在一次采访中马扬峥如是说。

  由厦门留美学生团队策划拍摄,与厦门日报共同制作的《留学生的乡愁,厦门的家乡味》厦门美食纪录片,在腾讯视频平台上播放,8天内播放量高达5万次。摄制团队以留学生的视角,通过深入厦门的大街小巷,挖掘厦门古早的传统小吃,历经半年制作,为观众们呈现了一部色香味俱全的视听盛宴。

  1、拍摄初衷,怀念老味道

  去年11月初,留美高中生吴东骏和他的伙伴们就开始收集资料,确认拍摄对象。“因为城市化、商业化进程的加速,越来越多的新兴餐饮进入厦门市场,导致越来越多的厦门老味道正在逐渐消失。而且越来越少的年轻人愿意去继承这门手艺,只剩老一辈匠人在坚守传统,熬制家乡味。我们90后、00后也许还有机会品尝到这些美味,但等我们学成归来,它们有可能就不复存在了。”吴东骏说,“至少我们现在还有机会保留下完整的影像资料,来记录它。”

  2、海外生活,不忘家乡味

  “我们学校附近中餐馆还挺多的,但是好吃的很少。” 林佳慧现在英国利物浦大学读大三。她说:“一般港式茶餐厅在我们那儿比较多,正宗的中式餐馆相对少一点,老板多为香港人。”林佳慧是山东人,她很想念诸如煎饼之类的家乡美食,还特别想吃烧烤。“所以每年一回家,我就要和朋友约着吃顿烧烤。”林佳慧笑着说。

  白昱康现在美国爱达荷州立大学攻读本科,他介绍说:“学校附近的中餐厅大多是由广东人开的,菜的味道比较一般,不是很正宗。“当被问及原因时,他说,因为这些中餐馆主要是面向外国人的,所以菜的口味也针对外国人的喜好进行了改良。

  马扬峥说:“我认为不能用国内的标准来评价国外的中餐馆是否正宗。由于原材料的局限和经营需要,国外中餐厅的味道肯定没法和国内餐馆相比。国外的中餐会根据当地人的饮食习惯加以调整,以满足当地居民的需求。”他举例说,很受外国朋友欢迎的左宗棠鸡其实在中国是没有的。然而,正是将菜色有所改良,才使得中餐在美国受到热烈欢迎,培养了一批老外拥趸者。

  3、亲自下厨,与老外共享

  “英国的中餐挺贵的,两个人吃一顿就得三四百元人民币。”林佳慧说。所以她一般会自己做饭,这样能省不少钱。出国之前,林佳慧基本不会做饭,但是到了英国,因为实在吃不惯当地的食物,不得不开始学着做饭。“现在没有什么能难倒我了,如今的我厨艺了得。”她笑称。

  “很多外国人都对饺子很好奇,既不太知道怎么吃,也不知道怎么做。”林佳慧说。她第一次请外国朋友吃饭就是在家里给他们煮饺子。“虽然是在超市买的速冻饺子,但是他们都说很好吃。”

  4、在外留学,寄情中餐馆

  “我曾带我的美国朋友去吃中餐,因为餐馆对口味做了调整,我们管这些中餐叫做美式中餐。”马扬峥说。他的美国朋友比较爱吃左宗棠鸡、牛肉炒西兰花之类的中国菜,总体上对中餐的评价很好。

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让外国人惊叹的中国食物

 

  中国人能吃,也会吃,并且有许多让外国人叹为观止的食物,那么外国人最惊叹的中国食物有哪些呢?跟出国留学网一起来看看吧。

  1.皮蛋100-year egg

  皮蛋又叫松花蛋,它的英文翻译有4个,分别是:

  1)Preserved egg腌蛋

  2)Century Egg世纪蛋

  3)100-year egg百年蛋

  4)1000-year egg千年蛋

  外国人认为皮蛋看起来像被埋了一个世纪,像坏掉的一样,所以叫世纪蛋/百年蛋/千年蛋。

  据说,皮蛋的来源要追溯到600年前,有人无意中发现了一些存放在熟石灰堆中的蛋,尝了一口,感觉十分美味,于是就决定改良“配方”--加了一点盐,然后就制造出了第一批皮蛋。

  有些外国人把皮蛋比作芝士,因为芝士是发酵而来的,芝士的味道也十分与众不同。还有另一种外国人,一直跨不过吃皮蛋的槛,他们觉得皮蛋的颜色和味道都十分奇怪。

  2.鸭蛋Duck Egg

  美国人民日常需求的主要禽类产物是鸡肉、鸡蛋和火鸡。这三种在美国市场占的比例之大,让美国食品调查局从来就不用去检查鸭蛋的市场,因为没有市场…

  于是美国人民就有了这样的奇葩问题:

  1)Are They Nutritious?鸭蛋有营养吗?

  2)Are They Safe To Eat? 鸭蛋吃起来安全吗?

  3)Are They Readily Available? 鸭妈妈能持续供蛋吗?

  4)Are they attractive? 鸭蛋有魅力吗?

  确实,特地问了好多留学生朋友,在国外的时候真的没有吃过鸭蛋!

  3.乌骨鸡Black Chicken

  西方国家买卖乌骨鸡是为了观赏,而且也只是为了观赏。

  如果一个老外在中国见到乌骨鸡,他可能会给他的本国朋友科普:你有听过乌骨鸡吗?我不是说鸡的鸡毛是黑的,我是说鸡的鸡皮,还有鸡骨头和内脏都是黑色的!

  乌骨鸡其实挺漂亮的,全身的羽毛看着十分蓬松可爱,似丝绸一般,但是在那美丽的毛发之下,就没有那么让人喜爱了,皮肤、骨头、内脏清一色的都是黑色。

  在中国,乌骨鸡被称为超级食物,从七八十年代起,乌骨鸡的美味和药用价值就被人称颂。中国女人坐月子要吃乌骨鸡,为了一份营养和对身体血液、肠胃等的滋补。为了获取乌骨鸡的所有营养,一般家庭都来炖乌骨鸡,以保存其营养不流失。

  根据2011年的基因学研究,这种黑是一种基因特征,学名叫 fibromelanosis。来源是因为基因突变的非正常基因排列,导致Endothelin内皮素分泌过多,一个色素细胞超额生长,使得皮肤、骨头、内脏都变成了黑色的。乌骨鸡的另一个特征是富含许多肌肽。肌肽是一种纯天然的缩氨酸,经常作为膳食补充而在市场上销售,有利于肌肉密度的生长,预防衰老、糖尿病孤独症等功效。调查研究表明黑鸡富含着肌肽,是否有利于身体健康,身体滋补。

  4.白开水Hot Plain Water

  在外国人眼中,大多数中国人通常都会喝热饮这件事情特别奇怪!即...