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2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)

 

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  2018年二级公共营养师考试习题及答案(三)

  1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及(   )。

  (A)微生物的污染

  (B)重金属和仓储害虫的污染

  (C)环境条件

  (D)理化因素

  参考答案:B

  2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和(   )。

  (A)抗生素

  (B)甲状腺素

  (C)抗原

  (D)抗体

  参考答案:A

  3、 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )。

  (A) 5%

  (B) 10%

  (C)15%

  (D)20%

  参考答案:C

  4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和(   )。

  (A)冷冻法

  (B) 巴氏消毒法

  C 冷藏法

  (D)高温消毒法

  A B C D

  参考答案:B

  5、 鱼体冷却降至-1℃左右时,一般可保存(   )天。

  (A)1-3天

  (B)3-5天

  (C)5-14天

  (D)10-14天

  参考答案:C

  6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求(   )氢离子浓度低的罐头食品。

  (A)高于

  (B) 等于

  (C)低于

  (D)大于等于

  参考答案:A

  7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温(  )天。

  (A)

  (B)5

  (C)6

  (D)7

  参考答案:D

  8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法,毛油精制,水代法和(   )。

  (A)过滤法

  (B)压榨法

  (C)离心法

  (D)精炼法

  参考答案:B

  9、 国家对生猪实行(  )和统一纳税、分别经营的制度。

  (A)定点屠宰

  (B)集中检疫

  (C)定点屠宰和集中检疫

  (D)分散检疫

  参考答案:C

  10、 酱油消毒可采用(   )法,它的消毒和灭菌极其重要。

  (A)高温巴氏消毒法(85-90℃)

  (B)低温巴氏消毒法(65℃)

  (C)超高温消毒法(120-135℃)

  (D)高温消毒法(100℃)

  参考答案:A

  11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女,血浆容积增加约为(   ),红细胞数量增加约为(  ),出现了血液稀释。

  (A)30-40%, 10-15%

  (B)40-45%, 15-20%<...

2018年二级公共营养师考试习题及答案(二)

 

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  2018年二级公共营养师考试习题及答案(二)

  一、单项选择题

  1、蛋白质的生物价为( A )

  A、氮储留量/氮吸收量

  B、氮吸收量/氮摄取量

  C、氮储留量/氮摄取量

  D、氮摄取量/氮吸收量

  2、( C)对人、畜均有强烈的毒害作用,毒性为霉菌毒素中之最。

  A、黑斑病菌

  B、霉菌毒素

  C、黄曲霉毒素

  D、肉毒杆菌

  3、烟酸缺乏可以引起( D )

  A、溶血病

  B、脚气病

  C、软骨病

  D、瘌皮病

  4、维生素B6参与( A )

  A、部分氨基酸代谢

  B、所有氨基酸代谢

  C、全部水代谢

  D、部分水代谢

  5、成人男女烟酸RNI是( A )

  A、14mg/d 、13mg/d

  B、1.4mgNE/d 、1.3mgNE/d

  C、1.4mg/d 、1.3mg/d

  D、14mgNE/d 、13mgNE/d

  6、叶酸参与机体的( B )

  A、脂肪代谢

  B、一碳单位传递

  C、糖代谢

  D、钙磷代谢

  7、下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的( B )

  A、佝偻病

  B、夜盲

  C、贫血

  D、甲壮腺肿大

  8、( D )中铁含量较少

  A、肝脏

  B、全血

  C、木耳

  D、牛奶

  9、钙对人体最重要的功能是( A )

  A、构成机体的骨骼和牙齿

  B、参与血液抗凝

  C、调节皮肤结构

  D、影响毛细血管通透性

  10、正常情况下,体内维生素C代谢后主要从( C )排出

  A、胆汁

  B、汗

  C、尿

  D、粪便

  11、植物类食品中蛋白质含量高的是( B )

  A、玉米

  B、大豆

  C、稻谷

  D、小麦

  12、禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为( B )

  A、禽类脂肪含量高于畜类脂肪

  B、B、禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

  C、禽类脂肪B族维生素多

  D、禽类脂肪矿物质高

  13、冷冻保藏中损失较多的维生素为( D )

  A、维生素A

  B、烟酸

  C、维生素E

  D、维生素C

  14、( A )是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质

  A、甲醇、甲醛、杂醇油

  B、 甲醇、甲醛、酚类

  C...

2018年二级公共营养师考试习题及答案(一)

 

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  2018年二级公共营养师考试习题及答案(一)

  一、单项选择题

  1、职业道德是同人们(A )精密联系的具有职业特征的道德准则。

  A、职业活动

  B、日常生活

  C、学习活动

  D、饮食习惯

  2、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为( C )。

  A、单纯蛋白质

  B、结合蛋白质

  C、半完全蛋白质

  D、不完全蛋白质

  3、蛋白质的卡价为每克( B )

  A、4KJ

  B、16.7KJ

  C、9KCAL

  D、37.6KJ

  4、成年人碘的摄入量为每天( B )

  A、100μg

  B、150μg

  C、200μg

  D、250μg

  5、粮食和豆类混合食用,主要是考虑( D)

  A、增加食物中磷的吸收

  B、蛋白质的拮抗作用

  C、增加非必需氨基酸含量

  D、蛋白质的互补作用

  6、成人脂肪供能比不高于总能量的( C )

  A、20%

  B、25%

  C、30%

  D、35%

  7、亚油酸为( B )系列不饱和脂肪酸。

  A、n-3

  B、n-6

  C、n-9

  D、n-20

  8、膳食补钙的最佳来源为( A )

  A、豆类

  B、绿色蔬菜

  C、奶类

  D、海产品

  9、蛋白质元素组成的特点之一为含有( C )

  A、碳

  B、钙

  C、氮

  D、磷

  10、体内可合成的维生素为( D )

  A、维生素A

  B、维生素B1

  C、维生素C

  D、维生素D

  11、维生素E的主要来源是( B )

  A、水果

  B、植物油

  C、蛋类

  D、豆类

  12、维生素B1缺乏可引起(C )

  A、瘌皮病

  B、佝偻病

  C、脚气病

  D、克汀病

  13、中国成人男性锌的RN为(C )

  A、10.5mg/d

  B、12.5mg/d

  C、15.5mg/d

  D、18.5mg/d

  14、视黄醇含量最多的食物是( B )

  A、谷类

  B、内脏尤其是肝脏

  C、蔬菜

  D、肉类

  15、中国居民成年男子的钙的AI为( C )

  A、1200mg/d

  B、1000m...