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作为一项要求相对较高的资质考试，二级营养师考试的难度是较高的。分析考试内容、过程和通过率，并结合目前的培训和备考情况，本文将为您提供详细的答案。
二级营养师考试难度大致可以从以下几个方面来评估：
1、考核知识广泛而深入：二级营养师考试要求考生掌握包括营养学、食品学、疾病预防控制等在内的广泛的知识领域。考生需要熟悉各种营养素的作用、供给和代谢机制，了解各个年龄段的营养需求和膳食指南，知晓常见疾病的预防和控制措施等。这就要求考生具备扎实的基础知识，并能够将知识进行整合、综合运用，解决实际问题。
2、考察理论与实践的结合：二级营养师考试注重理论与实际应用的结合。考生需要具备识别和解决营养问题的能力，例如根据特定人群的情况设计合理膳食方案，或根据疾病状态进行饮食干预等。这就要求考生具有实际操作经验，并能够将理论知识与实践经验相结合，做出正确判断和决策。
3、综合应用能力的考查：二级营养师考试注重考察考生的综合应用能力，考生需要具备思维敏捷、分析问题和解决问题的能力。在面临复杂的案例分析时，考生需要能够从多个角度考虑问题，并进行合理的论证和解释。这就要求考生有较高的综合素质和逻辑思维能力。
二级营养师考试的难度相对较高。考生需要具备广泛而深入的知识储备，理论与实践相结合的能力，以及较强的综合应用能力。为了更好地备考和应对考试，考生可以采取以下措施：
1. 学习准备：认真学习考试大纲和相关教材，整理知识框架，建立扎实的基础。通过参加培训课程、听讲座、阅读专业书籍等方式，加强对各个知识点的理解和记忆。
2. 实践经验：积累实践经验，尤其是在实际工作中运用所学知识解决营养问题。可以参与社区服务、志愿者活动或实习机会，提升实践能力。
3. 模拟考试：通过参加模拟考试，了解自身知识掌握和应试能力的情况，有针对性地进行复习和训练。模拟考试不仅可以检验自身水平，还可以熟悉考试时间和形式，增强应试经验。
4. 合理规划：根据个人情况和备考时间，合理规划备考内容和时间安排。将知识点进行分组，制定备考计划，保证每个知识点都得到充分的复习和理解。
5. 多维度复习：采取多种形式的学习和复习方式，如阅读教材、刷题、做案例分析、参加讨论等。避免单一的学习方式，提高学习效果。
二级营养师考试的难度较高，要求考生具备广泛的知识储备和实践经验，具备综合应用能力。通过系统学习、实践经验的积累和有针对性的备考，考生可以有效提高应对考试的能力。
...07-13
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2017年二级营养师考试模拟题及答案
1、 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。
(A)微生物的污染
(B)重金属和仓储害虫的污染
(C)环境条件
(D)理化因素
参考答案：B
2、 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。
(A)抗生素
(B)甲状腺素
(C)抗原
(D)抗体
参考答案：A
3、 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。
(A) 5%
(B) 10%
(C)15%
(D)20%
参考答案：C
4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。
(A)冷冻法
(B) 巴氏消毒法
C 冷藏法
(D)高温消毒法
A B C D
参考答案：B
5、 鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。
(A)1-3天
(B)3-5天
(C)5-14天
(D)10-14天
参考答案：C
6、 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。
(A)高于
(B) 等于
(C)低于
(D)大于等于
参考答案：A
7、 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。
(A)
(B)5
(C)6
(D)7
参考答案：D
8、 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。
(A)过滤法
(B)压榨法
(C)离心法
(D)精炼法
参考答案：B
9、 国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。
(A)定点屠宰
(B)集中检疫
(C)定点屠宰和集中检疫
(D)分散检疫
参考答案：C
10、 酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。
(A)高温巴氏消毒法(85-90℃)
(B)低温巴氏消毒法(65℃)
(C)超高温消毒法(120-135℃)
(D)高温消毒法(100℃)
参考答案：A
11、 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为( )，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。
(A)30-40%, 10-15%
(B)40-45%, 15-20%
...
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1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂...
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公共营养师(二级)专业能力参考答案
参考答案
一、简答题
1.简述食物频率调查表内容和原则要点。
答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：
(1)食物名单;食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。
(2)食物名单的确定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进行综合性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物;如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。
2.简述维生素C的生理功能。
答案：(1)参与羟化反应
①促进胶原合成。
②促进神经递质合成。
③促进类固醇羟化。
④促进有机物或毒物解毒。
(2)还原作用
①促进抗体合成。
②促进铁的吸收。
③促进四氢叶酸形成。
④维持巯基酶的活性。
(3)其他
①解毒、清除自由基。
②预防癌症。
3.简述人工喂养的基本方法和原则。
答案：(1)大约每2h喂一次。
(2)用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。
(3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使用多孔奶嘴。
(4)与母乳喂养一样，按需喂养。
(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的，避免太凉或太热。
(6)每次吃多少应由婴儿决定。
(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。
(8)根据婴儿大小给予喂食量。
4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
答案：(1)对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。
(2)终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率。
(3)强化剂和载体间的亲和性。
(4)各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可接受性及与其他强化剂的相互作用。
(5)商业上易得而且合法。
(6)低成本、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能(如软胶囊、干粉或喷雾包衣形式)。5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
答案：(1)人群营养素缺乏状况和范围。
(2)膳食营养素摄入量和生物利用率。
(3)营养强化剂的物化性状、生物活性、安全性.
(4)食物载体的消费数据。
(5)强化技术和手段。
(6)强化产品的质量...
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公共营养师(二级)专业能力
一、简述题
1. 简述食物频率调查表内容和原则要点。
2. 简述维生素C的生理功能。
3. 简述人工喂养的基本方法和原则。
4. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。
5.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。
6. 在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，
(1)该人群的奶类食物消费率是多少?
(2)在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。
(3)计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少?(结果保留一位小数)
7. 硒缺乏的预防和控制措施。
8. 简述孕期膳食及调整原则。
9. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。
10. 简述食品营养强化的意义和作用。
11.简述中国居民膳食指南原则。
12. 简述地中海膳食结构特点。
13. 简述孕妇体格测量有关指标及意义。
14. 简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。
15. 简述幼儿食谱的营养评价原则。
16. 营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，在选择营养强化剂时，应考虑的主要内容。
17.简述选择营养干预措施的因素及标准。
18. 过程评价中的质量控制，规范的设计和执行应符合哪些质量标准。
19. 简述调查报告撰写的基本步骤。
20. 简述碳水化合物的生理功能。
21. 为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面?
22. 简述食品营养强化的意义和作用。
23.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。
24. 一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，
(1)已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。
(2) 如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。
25. 简述食品频率法的技术要点。
26. 简述脂肪的生理功能。
27. 简述中老年人膳食指导要点。
28. 简述食品相关公共卫生突发事件的处理。
29.简述选择营养干预措施的因素及标准。
30. 孕中期膳食一日能量需要...
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1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
(A)被消化吸收程度
(B)蛋白质种类
(C)氨基酸分类
(D)蛋白质的生物价
标准答案：a
2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测定食物中的氮含量。
(A)称量法
(B)微量凯氏定氮法
(C)灰化法
(D)系数计算法
标准答案：d
3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
(A)10%
(B)14%
(C)12%
(D)16%
标准答案：d
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( )。
(A)消化率
(B)实际消化率
(C)表观消化率
(D)真消化率
标准答案：c
5、蛋白质净利用率表达为( )。
(A)消化率Ⅹ生物价
(B)功效比值Ⅹ生物价
(C)消化率Ⅹ功效比值
(D)利用率Ⅹ生物价
标准答案：a
6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案：d
7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于
(B)高于，低于
(C)高于，高于
(D)低于，低于
标准答案：d
8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案：c
9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案：b
10、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)保证食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案：a
11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂...
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1.二噁英事件属于食物的。
A.放射性污染
B.微生物污染
C.化学性污染
D.昆虫污染
2. 2-4周的婴儿喂养时应注意事项。
A.添加含淀粉类的食物
B.添加含铁丰富的食物
C.补充维生素
D.补充维生素
3. 以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。
A.营养吸收障碍及营养不良
B.多发性骨髓瘤
C.失血
D.肾病综合症
4. 糖尿病营养治疗原则不包括.
A.合理控制总热量
B.限制脂肪摄入
C.适量选择优质蛋白质
D.增加单糖及双糖食物
5. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。A.75g
B.70g
C.120g
D.85g
6. 下列哪项( )食物中毒属于毒素型食物中毒。
A.沙门氏菌属食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.变形杆菌食物中毒
7. 乳母膳食钙参考摄入量为。
A.800mg/D
B.1000mg/D
C.1200mg/D
D.2000mg/D
8. 食物中毒处理中第一步是哪一项。
A.采样送检
B.就地封存可疑食品
C.积极抢救和治疗病人
D.进行动物实验
9. 有关地方性甲状腺肿的叙述，不正确的是。
A.当人群的单纯性甲状腺肿患病率超过20%时，称为地方性甲状腺肿
B.多见于山区和远离海洋的缺碘地区
C.又称为碘缺乏性甲状腺肿
D.长期的非毒性甲状腺肿可发展毒性甲状腺肿
10. 以下参与式培训应注意的问题，不正确的是。
A.对 于看上去比较冷淡、比较内向的学员，培训教师不应主动干预
B.保证均等的参与
C.重视参与者的具体情况
D.以学习为中心
11. 膳食结构评价的依据是。
A.RNI
B.中国居民平衡膳食宝塔
C.中国居民膳食指南
D.人群调查结果
12. 大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物，是由于大豆中富含。
A.饱和脂肪酸
B.脂肪氧化酶
C.不饱和脂肪酸
D.蛋白酶
13. 大多数地方性氟中毒是造成的原因。
A.饮水中含氟量过高所致
B.摄入...
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1.量数据是在定性频率法膳食调查表中增加了( )询问
A.平均每次使用量
B.进食次数
C.是否食用
D.精确摄入量
2. 下列对于牛乳和母乳比较，正确的陈述是。
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
3. 孕期推荐脂肪供能比为
A.15%~20%
B.20%~30%
C.25%~30%
D.25%~35%
4. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是。
A.循环系统
B.呼吸系统
C.内分泌系统
D.中枢神经系统
5. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加。
A.水果
B.米饭
C.奶粉
D.蔬菜
6. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为。
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
7. 限制氨基酸是指。
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
D.氨基酸分较低的必需氨基酸
8. 人体维生素D的主要食物来源是。
A.鱼肝、鱼肝油
B.牛奶
C.新鲜水果
D.绿色蔬菜
9. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不正确。
A.饮食要清淡
B.选择容易消化的富含碳水化合物食物
C.饭后尽量坐着或躺下，不要走动
D.睡觉把头适当抬高一些
10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快
A.18
B.16
C.20~24
D.28
11. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。
A.白酒
B.啤酒
C.葡萄酒
D.山楂
12. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是
A.教师
B.学生
C.教室
D.知识
13. 食物频率法调查表的内容应包括哪些
A.食物名单和食用频率
B.食物名单和食物摄入量
C.食用频率和食物摄入量
D.食物名称和食物频率
14. 若调查农村摄入食物与缺...
12-08
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2017年二级营养师考试常见考点汇总
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| 1 | 2017年二级营养师考试常见考点（一） | 查看详情 |
| 2 | 2017年二级营养师考试常见考点（二） | 查看详情 |
12-08
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二级营养师2017年考试常见知识点整理(8)
我国水果农药残留新标准
目前，我国已制定了79种农药在32种(类)农副产品中197项农药最高残留限量(MRL)的国家标准，其中有关果树上的农药残留最高限量标准如下(注：mg/kg=毫克/千克)：
1、百菌清≤1mg/kg; 2、倍硫磷≤0.05mg/kg;
3、苯丁锡≤5mg/kg; 4、草甘膦≤0.1mg/kg;
5、除虫脲≤1mg/kg; 6、代森锰锌≤3mg/kg(梨果);
7、代森锰锌≤5mg/kg(小粒水果); 8、滴滴涕≤0.1mg/kg;
9、敌百虫≤0.1mg/kg; 10、毒死蜱≤1mg/kg(梨果);
11、对硫磷为不得检出; 12、多菌灵≤0.5mg/kg;
13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg;
15、甲拌磷为不得检出 16、甲萘威≤2.5mg/kg;
17、甲霜灵≤1mg/kg(小粒水果) 18、抗蚜威≤2.5mg/kg;
19、克菌丹≤15mg/kg; 20、乐果≤1mg/kg;
21、六六六≤0.2mg/kg; 22、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg(梨果);
23、氯菊酯≤2mg/kg; 24、马拉硫磷为不得检出;
25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg; 26、炔螨特≤5mg/kg(梨果);
27、噻螨酮≤0.5mg/kg(梨果); 28、三唑酮≤0.2mg/kg
29、三唑锡≤2mg/kg(梨果); 30、杀螟硫磷≤0.5mg/kg;
31、双甲脒≤0.5mg/kg(梨果); 32、四螨嗪≤1mg;
33、辛硫磷≤0.05mg/kg; 34、溴螨酯≤5mg/kg(犁果);
35、溴氰菊酯≤0.1mg/kg(皮可食); 36、亚胺硫磷≤0.5mg/kg;
37、乙酰甲胺磷≤0.5mg/kg; 38、异菌脲≤10mg/kg(梨果);
39、敌敌畏≤0.2mg/kg。
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