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凉皮调料水的做法

 

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  凉皮调料水的做法

  调料水

  将小茴香5克,花椒20克,八角10克,丁香2克,桂皮2克,盐10克,

  放入1000克清水中煮沸10分钟关火,静置10小时过滤取水即可。

  另外,居中的这个跟螺丝钉有点神似的货,是丁香,香味很重,所以一定要适量。

  只要凉拌三碗凉皮,厨房里,1000克,用了最少单位,熬出来了半碗。

  熬制醋

  醋还需要熬制?是的!陕西本地凉皮的专业卖家,使用的都是熬制过的熟醋,根据各家秘方添加配料。生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且加工过的熟醋,没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界。

  发布官方秘籍:

  水300克,醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,

  烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋,米醋,越想吃到离陕西正宗接近的口味,我这么较真的人,选择的是陕西宝鸡蔡家坡空运来的岐山醋,在深圳实在没办法实现的同学,俺尝试过山西陈醋,也还可以接受。厨方量太大,大家可以按照比例自行减少,熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右,一次可以略微多做一点,除了调凉皮,用来做凉拌菜也很不错。liuxue86.com

  凉皮调料

  左下角的那一小包疑似十三香的东西,实际上是专用凉皮调料——陕西十n香粉,

  花椒30克,八角25克,桂皮25克,丁香10克,白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克,陈皮10克, 小茴香30克。

  配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟,凉后入碾槽内碾成粉即好,

  最好不要用粉碎机来加工,会因产生高热影响味道。

  这么多配料,搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油

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